蚝油鲜菇牛肉    【图片】    今天大年初一，先在这里给大家拜个年，祝大家洋洋得意，喜气洋洋，扬眉吐气，三羊开泰，顺手牵羊【图片】   很多人昨天烧了一大堆菜，估计今天都不下厨了吧。我今天也觉得特别懒，就随便烧个菜吧。不过人真的不可以懒惰，一有懒惰的情绪就什么事情都不想做了，好吧，明天要变得勤快起来。  牛肉切成大片，用蚝油、生抽、老抽、生粉和水拌匀后，放进冰箱腌几个小时。  蘑菇如果比较大，就一切二，小的就不用切了，煮的时候会缩水变小呢。其实我比较喜欢吃草菇，不过澳洲好像没见到有草菇卖。【图片】   姜和蒜剁碎，葱切碎。  牛肉从冰箱拿出来，用筷子挑散一下。锅里下多一些油，烧热一些，然后把牛肉分两到三次放下去炒，不要炒太久，快速地翻炒几下就可以装起来了。  蘑菇用水焯熟捞起来。  再烧热一些油，爆香姜、蒜和白色的葱碎。把蘑菇倒下去，加一些蚝油和盐，翻炒几下。然后把牛肉放下去，快速地炒一会。装起来后在上面撒上绿色的葱碎，很简单的菜就随便弄好啦。  牛肉很嫩，味道也很好，就是颜色不太漂亮。唉，今天比较懒，下次吧，下次会花多一些心思把菜烧好一些的。  

    土豆牛肉丁    【图片】    越来越不知道做什么菜好，每个星期都是牛肉、鸡肉、猪肉、鱼这些东西轮着做，就是希望一个星期的营养能够均衡一些。但是每天要求自己要做不同的菜，真的是黔驴技穷了。每个星期五就在想，我下个星期做什么菜好呢，因为每个周六都去shopping啊，要把菜想好才知道买什么材料。想不出来就上网搜，可是很多菜自己做不到的，买不到那些材料。还有很多菜不能做，比如辣的，Kevin一点都不吃。像今天这道菜，就想了好长时间，牛肉啊牛肉，还可以怎么做？【图片】   只好瞎做一通吧，把牛柳切成大丁。土豆和胡萝卜也是切成大丁，葱切成小段。  先烧热油，把土豆和胡萝卜放下去煎，如果喜欢吃脆一点的胡萝卜，就可以把胡萝卜提前装起来。土豆一直煎到表面金黄色才装起来，记得翻动哦。  锅再烧热油，多一些油，烧热一些。牛肉放下去快速地过一下油就可以捞起来。不要炒太久啦，否则老了不好吃。  用个小碗，调一些蚝油、生抽、料酒、盐和白糖。  锅里多余的油倒出来，留一点油爆香葱。然后把土豆、胡萝卜和牛肉都倒进去，调味料也倒下去，快速地翻炒均匀就马上装起来。  瞎做一通的土豆牛肉丁，还算是色香味俱全啦。【图片】  

    陈皮牛肉片   【图片】      牛腱子切掉表面上的一些筋，先焯一下水，然后用热水冲洗干净。  拿个深锅子，装上水烧开，水的分量要等下能没过牛腱子哈。放几片姜、料酒、八角、香叶和桂皮，牛腱子也放下去，大火烧开后转小火煮一个半小时。  这个时候锅里的水还比较多，舀掉一部分，然后加生抽、老抽、冰糖和两瓣陈皮。陈皮即橘皮，是由橘子成熟后的果皮晒干而成。这个橘子不是我们平时吃的哦，是专门的橘子，只要皮，里面的肉全部扔掉的。因为陈皮放置的年份越久越好，所以称为“陈皮”。可以作为零食，华人店卖的“九制陈皮”就是这个了。平时焖肉和煲汤都可以加进去增加香味，而且还有理气健脾，燥湿化痰的功效。哈，我好像不是在写美食帖，改成写保健帖了。【图片】 干的陈皮用水泡软后，要用刀刮掉那些白色的内囊，这样才好吃哈。言归正传，东西都放齐了，就转小火继续煮半个小时。  捞出来放凉，最好放进冰箱冻一下，这样比较好切啦，吃之前切成片就可以了。 不仅好吃，而且这道菜有止咳化痰、生津开胃、顺气消食的功效，呵呵，转成中医了。【图片】  

    牛柳鸡腿菇   【图片】    牛柳上的筋去掉，然后切成长粗条。用蚝油、生抽、老抽、水和生粉拌匀，水给多一些，这样牛肉在腌的过程中吸足了水分，炒起来才会嫩哦。放进冰箱腌几个小时，牛肉放进冰箱腌几个小时，比放在室温下腌炒出来要嫩呢。  鸡腿菇洗干净去掉根，也是切成长条。姜切片葱切段。  牛肉从冰箱拿出来，用筷子搅松一下。锅烧热油，多一些油哈，看见开始冒烟了，把牛肉放下去，如果牛肉多，就分两次炒。牛肉因为切成粗条，所以刚放下去的时候先不用马上炒，等那么一小会，牛肉表面被高温封住后，快速翻炒一会就可以装起来。  锅洗干净，烧热油爆香姜片和白色的葱段，鸡腿菇倒进去，加一些水翻炒。然后加一些盐、蚝油和一点点老抽，继续翻炒到鸡腿菇变软变熟。牛肉放下去，撒上绿色的葱段，快速翻炒均匀就可以了。  鸡腿菇又滑又嫩，而牛肉可以很自豪地说，用这种方法炒出来滴牛肉，非常嫩哦。鸡腿菇和牛肉与蚝油搭配，可以更鲜更美味。总结性发言就是：味道好极了！  

    蘑菇蚝汁牛柳    【图片】      把牛柳上的筋去掉，然后逆纹切成大片。用蚝油、生抽、老抽、水和生粉拌匀，水给多一些，这样牛肉在腌的过程中吸足了水分，炒起来才会嫩哦。放进冰箱腌几个小时，牛肉放进冰箱腌几个小时，比放在室温下腌炒出来要嫩呢。  泡发的木耳用手撕成块，蘑菇一切二，水烧开把两样东西都放下去焯水捞出。  牛肉从冰箱拿出来，用筷子搅松一下。锅烧热油，多一些油哈，看见开始冒烟了，把牛肉放下去，如果牛肉多，就分两次炒。因为牛肉是切成片，所以很容易熟，快速炒散，稍一变色就可以装起来。  锅子洗干净，重新烧热一些油，爆香白色的葱段，姜片、蒜蓉，还有切成片的辣椒。然后放入蘑菇和木耳翻炒，加蚝油、盐、白糖、生抽，翻炒一会放入牛肉和绿色的葱段。快速翻炒最后用水淀粉勾芡就马上出锅啦，牛肉可不要炒老了。  赶紧吃了一些，味道真不错。【图片】  

    豉椒牛柳    【图片】     先把牛柳上的筋去掉，然后逆纹切成大片。用蚝油、生抽、老抽、水和生粉拌匀，水给多一些，这样牛肉在腌的过程中吸足了水分，炒起来才会嫩哦。最好是放进冰箱腌几个小时，我发现牛肉放进冰箱腌几个小时，比放在室温下腌炒出来要嫩，不知道是不是冰箱里有水分的原因呢。  青椒、红椒各半个，去籽切成菱形。洋葱也是半个切成菱形。蒜和姜都切片，葱切段，豆豉最好买阳江豆豉，这个牌子的豆豉好吃，用刀背压一下。  牛肉从冰箱拿出来，用筷子搅松一下。锅烧热油，多一些油哈，看见开始冒烟了，把牛肉放下去，如果牛肉多，就分两次炒。因为牛肉是切成片，所以很容易熟，快速炒散，稍一变色就可以装起来。  洗干净锅子，重新烧热油，爆香葱、姜、蒜和豆豉，然后放洋葱下去炒出香味。放入青椒和红椒，给一些水翻炒。加生抽、老抽、白糖调味，记住不要加盐哈，因为豆豉和那些调味料都有咸味。最后把牛肉倒进去快速翻炒均匀，用水淀粉勾芡就马上出锅哦。 这道豉椒牛柳啊，味道怎么可以这么好，还没开饭呢，Kevin在那不断地偷吃，还很有理由地说：“我再吃一块，因为太好吃了。”【图片】 特别是牛肉，真的很嫩哦，虽然 自 夸是不太谦虚，但是谁让这道菜这么美味啊，一点不比餐馆的差，今天就让我骄傲一次吧。【图片】  

    牛肉炒荷兰豆   【图片】      牛肉逆纹切成片，用蚝油、生抽、老抽和水淀粉拌匀，水给多一些，这样牛肉在腌的过程中吸足了水分，炒起来才会嫩哦。放进冰箱腌几个小时。  荷兰豆撕掉边，洗干净。胡萝卜削皮切成片。  锅子里的油烧热，炒牛肉油一定要够热，才能封住表面，不让水分流失。看见锅子冒烟了，把牛肉放下去，如果牛肉多，就分几次炒，每次下的牛肉正好铺平锅底。稍微等一会，看见牛肉一边变色了，才用铲子快速地翻炒，不要炒太久，装起来等会用。  炒好牛肉，洗干净锅子再烧热油，爆香蒜片。把荷兰豆倒下去炒，炒荷兰豆要加一些水，你会发现炒着炒着本来并不是很绿的荷兰豆颜色就变漂亮了。荷兰豆差不多炒熟的时候，放胡萝卜下去继续炒一会，把牛肉倒回去，加盐后快速炒匀就好啦。 牛肉很嫩呢，荷兰豆和胡萝卜很爽口，有菜有肉，营养均衡。【图片】   

    番茄鸡蛋炒牛肉    【图片】     牛肉切去筋，然后逆纹切大片，用蚝油、生抽、老抽、生粉和水拌匀，放冰箱腌两三个小时。  锅烧热油，下多一些油啦。烧到看见开始冒烟，把牛肉倒下去，如果牛肉太多，就分几次炒，反正每次正好铺平锅子就可以了。先不要急着翻动，过一小会才翻过来，然后快炒，都变色了就立刻装起来。牛肉表面被高温封住后才快炒，水分就不容易流失，炒出来的牛肉自然嫩啦。  鸡蛋打散，倒进烧热油的锅子里煎，基本上鸡蛋一面成型就翻过来，然后快速炒散，装起来备用，这样煎出来的鸡蛋才嫩哦。  再在锅内放一点油烧热，爆香蒜片，放入西红柿，加一些水。当西红柿炒软时，就把牛肉和鸡蛋一起倒入，淋一些料酒、生抽、胡椒粉，快速炒匀，用水淀粉勾一点芡就可以起锅啦。  撒上一点葱花，今天终于色香味都齐全罗。【图片】  

    牛肉炒莴笋   【图片】     牛肉我还是喜欢买大牛柳，当然小牛柳最好吃啦，但是贵很多哦。先把牛肉上的筋去掉，然后逆纹切成大粒。用蚝油、生抽、老抽、生粉还有水捞匀，老抽比生抽多一些，这样上色比较好看，不会炒出来的牛肉白白的。放进冰箱里腌两三个小时。  莴笋的叶子不要扔，可以拿来炒，剩下的削去皮，也是切成粒。通常牛肉炒莴笋都是切成片的，不过我今天突然想换一种做法，就把材料都切成粒，我总是觉得牛肉切成粒的口感要比切成片好。胡萝卜也切成粒。  锅烧热油，下多一些油啦。烧到看见开始冒烟，把牛肉倒下去，如果牛肉太多，就分几次炒，反正每次正好铺平锅子就可以了。先不要急着翻动，过一小会才翻过来，翻过来后再过一小会才快炒，都变色了就立刻装起来。牛肉表面被高温封住后才快炒，水分就不容易流失，炒出来的牛肉自然嫩啦。 锅子洗干净，重新烧热一点点油，小火炒香豆瓣酱和豆豉，放莴笋和胡萝卜下去炒几分钟。差不多熟的时候就可以把牛肉倒回去，快速炒匀马上装起来哦。因为豆瓣酱和豆豉已经够咸，牛肉也调了味，所以不需要再放盐啦。  牛肉很嫩呢，发现我现在炒的牛肉真是很好吃哦，不需要加什么嫩肉粉，一样灰常嫩啊。烧了这么多年的菜才终于学会炒嫩牛肉，还好意思在这里炫耀。【图片】 莴笋脆脆滴，带着豆豉的香味和一点豆瓣酱的辣味，好吃。 另外做了不辣的牛肉炒莴笋给Kevin吃，两种都尝了，我还是觉得辣味版的更美味啊。【图片】 

    蒜苗（蒜苔）炒牛肉    【图片】     蒜苗洗干净，有些人叫蒜苔。可以用刀切成段，不过我喜欢用手摘，因为如果有老的地方就可以撕掉。  牛肉逆纹切成片，用蚝油、生抽、老抽（老抽应该比生抽多一些，这样上色比较好看，不用炒出来的牛肉白白的）、生粉和水抓匀，腌一段时间。牛肉是一定不能用盐腌的哦，一用盐就老了。  牛肉炒之前用一些油拌匀。  锅烧热油，烧到冒烟哈，要很热的油炒出来的牛肉才嫩。把牛肉放下去铺平锅，如果牛肉多的话就不要一大堆全倒下去，分几次炒。不要翻炒太多次，看见牛肉一边变色了，才开始翻炒，快速地翻炒一会就可以马上装起来。这个也是牛肉嫩的原因，如果炒太多次的话，牛肉也容易变老哦。  炒过牛肉的锅子一定要清洗干净，烧热油爆香蒜蓉，然后把蒜苗放下去炒，加一些水一直炒到差不多熟。牛肉倒下去，加一些盐调味，快速翻炒均匀就马上装起来啦。  发现自己越来越会炒牛肉了，以前炒的牛肉总是不满意，现在每次炒出来的牛肉都觉得很嫩哦。烧菜就是得不停地琢磨，不停地尝试。失败乃成功之母，现在我已经很少很少去见成功的妈妈啦。【图片】  

    豆香牛肉丁    【图片】    冷藏的毛豆解冻，在澳洲买不到新鲜的哦，土豆削皮切丁，胡萝卜削皮切丁，姜剁碎。  牛肉洗干净切小块，用蚝油、生抽、老抽、生粉和水腌一段时间。炒之前淋一些油拌匀。  将毛豆和土豆丁用沸水煮至八成熟左右，捞起来沥干。  锅内的油烧到很热，把牛肉放下去快速翻炒，一变色就可以装起来。  再烧热油，爆香姜蓉，焯好的毛豆与土豆还有胡萝卜一起放下去炒，加一些盐调味。  最后把牛肉倒下去，快速翻炒均匀就好啦。 很简单又很有营养的一道菜，发觉自己现在再也不怕炒牛肉了，可以做出很嫩的牛肉罗。【图片】   

    苦瓜炒牛肉    【图片】     将牛肉逆纹切片，用生抽、老抽、蚝油、清水、淀粉腌制一段时间，然后淋上油拌匀，再腌一段时间。  苦瓜去囊切片，蒜切片，豆豉洗干净。  水烧开，苦瓜放进去焯下水，在水里加一些油和盐。焯过水的苦瓜没有这么苦，而且等下也不用炒太久。把苦瓜倒在篮子里沥干水。  锅里的油烧到很热，将牛肉快速煸炒一会儿，颜色一变就马上装起来。  重新起锅，把油烧热，放豆豉蒜片爆香后，把苦瓜放下去炒一会。加一些蚝油、生抽和盐，继续快炒一会。  将牛肉放下去，快速炒匀就马上出锅。不要炒太久哈，否则牛肉老了就不好吃啦。  这道菜因为加了豆豉，很送饭的哦。 

    五彩牛肉粒    【图片】    大牛柳的筋切掉，切成粒，加蚝油、胡椒粉、淀粉、和一些水拌匀，最后加油腌一段时间。  半个红椒，还有黄椒和橙椒都切成丁。姜切片。  我觉得菠萝配牛肉是蛮好吃的，所以还买了一小罐菠萝罐头，倒出来沥干水。  青豆拿出来解冻后，放入开水里烫熟，捞出后沥干待会用。  把油烧到开始冒烟，牛肉放进去快炒至差不多熟，装起来。  热油爆香姜片，加入那三种颜色的椒，快炒一会，然后把牛肉和青豆都倒进去，加一些蚝油和盐。淋上事前调好的水淀粉快速炒几下，最后加入菠萝更快速地翻炒均匀就马上出锅啦。  我觉得牛肉切成粒炒起来比切成片要嫩，而且还好切。在网上看到有人说牛肉用菠萝汁腌会特别嫩，所以如果家里有菠萝，可以榨些汁用来腌牛肉，应该比我用菠萝来炒牛肉的效果要好。  

    萝卜焖牛腩    【图片】     萝卜焖牛腩是广东一道很家常的菜，我最喜欢吃菜里的大萝卜，吸收了牛腩的香味，裹着浓浓的酱汁，咬下去里面是清甜的萝卜味，感觉比那些名贵的海鲜还好吃呢。  白萝卜一定要买好，挑重手的买，否则买到空心萝卜可就一点也不好吃了。  牛腩洗干净，切成大块。葱切段，姜切厚片，蒜切小块。  八角3个、香叶3片、桂皮1小块、草果1个，陈皮1/4片用水泡软，拿刀刮去白色的囊。  白萝卜洗干净削去皮，切成滚刀块，就是一边转动萝卜一边切啦。  牛肉和凉水一起放入锅中，一定是凉水哈。放少许葱和姜，大火烧开，撇去浮沫，约两分钟后捞出来。  这个时候要用热水来冲洗牛肉，不要用冷水哦。热锅里的牛肉如果用冷水冲洗，牛肉遇冷肉会缩紧，烧出来的牛肉就会柴了。  锅中倒一些油，开小火，喜欢吃辣口味的就放一些豆瓣酱下去炒十几秒，不喜欢的就跳过豆瓣酱这一步。然后下柱候腩汁炒几下，很多人烧这道菜是给柱候酱，不过我更喜欢放淘大的柱候腩汁，因为柱候酱比较干，味道咸起来不够香。而柱候腩汁较香较滑。  这个时候记得加开水，不要加冷水。我今天专门熬了鸡汤，加的全是鸡汤耶，就也是为什么我烧的萝卜焖牛腩会更好吃哦。【图片】   烧开后下牛肉，加一些料酒、生抽、蚝油、冰糖，还有所有香料。想要牛肉煮得软软的一点不柴吗，记得用个小布袋装一些茶叶放下去。我都没有小布袋，就这么直接给了一些茶叶。后来发现吃起来一点不影响。  另外拿个锅，倒些油，烧到八成热，把葱姜蒜放进去炸一下，表面金黄就出锅，不要炸太长时间。  把炸好的葱姜蒜放进牛肉中搅匀，大火烧开后，盖上盖子小火焖大约一个半小时。  把切好的萝卜放进去继续炖半个小时左右，萝卜烂了就可以了。  最后大火把汁收浓，这道菜是要有汁的，千万不能干哦。  今天晚上吃了不少萝卜，谁让这萝卜这么好吃呢。【图片】 

     卤牛腱    【图片】     又想吃卤味罗，谁让家里有老卤呢，这么香的老卤，卤什么都又方便又好吃。  怎么做老卤就不多说了，看楼上的帖子吧。  牛腱清洗干净，切掉肥筋，用开水焯一下，再洗干净。  老卤烧开，把牛腱放进去，大火烧开转小火卤1个小时。我还顺便卤了一些鸡蛋，就是把鸡蛋煮好泡冷水里一会，这样剥壳容易，剥好壳的鸡蛋也扔卤水里，卤好牛腱和鸡蛋就可以关火，不用拿出来，让它们在里面泡长点时间，这样会更加入味。如果放进冰箱冷藏一段时间，牛腱拿出来会更加好切，我都忘记捞出来放冰箱了。【图片】 喜欢吃卤味的同学，家里怎么可以少得了老卤呢。老卤 老卤 ，我爱你。【图片】    

    灯影牛肉    【图片】     这道菜叫做灯影牛肉，但不是四川的传统名吃，此灯影牛肉不是彼灯影牛肉哈。  看看这个名字，再看看这张相片，是不是灯影？估计名字就是由此而来滴。不过做这道菜是很花时间的，要看你有没有这个耐心了。  牛腱先焯水洗干净，用卤水卤上40分钟。昨天做卤水墨鱼金钱肚的时候，就顺便把牛腱也给卤了。又用上我的老卤了是吧，所以不准备一份老卤在家里放着，很多好吃的菜都做不成哦。老卤的做法还要写，唉，真够罗嗦的。【图片】   “第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。  按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。  想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。（这里提醒一下，不要放在玻璃瓶里，有同学把卤水放进玻璃瓶里拿出来解冻的时候玻璃瓶裂了，我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。）小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。  每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。”   没有老卤你就自己买卤包回来做吧，但是一定没有老卤做出来的好吃。  卤好的牛腱一直浸在卤水里，放凉后在冰箱冷藏一个晚上。第二天把牛腱捞出来，用中火炸5分钟至表面金黄色。我不想浪费这么多油，这么大的牛腱我那小锅子又放不下，只好在炒菜锅里放一些油，有点象半煎半炸。将牛腱放在油锅子里四面八方都煎一煎，一边煎一边把热油浇在牛腱上，估计这样会受热均匀一些。  又要冷藏啦，炸好的牛腱放凉后再放进冰箱，几个小时后才拿出来切成大片。非常好切噢，可能是炸过而且冷藏过，一点也不会破相呢。    【图片】     用个碗，准备好调料：蜂蜜1.5汤匙，白糖1.5汤匙，生抽3茶匙，油1汤匙。混合后倒进锅里，用中火搅拌至起胶，不要太干，更不能糊了。然后将牛腱倒进去炒匀，让每一片牛腱都沾满糖浆。 好啦，装起来，最后洒上……哎哟喂，我忘记洒芝麻了，一直到写帖子的时候才想起来，瞧这什么记性。【图片】   我本来做这道菜不是很有信心，看人家美食书上的相片，灯影啊，这么容易做吗？做糖浆的时候又有些犹豫，会不会太甜啊？没想到吃起来虽然带点甜味，不过也很有特色。最高兴的是我竟然也做成功了灯影牛肉，hoho~~~~【图片】   &

    菠萝牛肉粒    【图片】     牛肉买的是大牛柳，去筋切成丁，加油、胡椒粉、淀粉、蚝油和一些水腌一段时间。  菠萝如果买一整个太多了，所以干脆买菠萝罐头，买的是块状的，不要买片状的哈。倒出来沥干水就可以用了。  胡萝卜去皮切成丁，青椒和红椒各用了小半个，切成丁。姜切片，葱切段。  烧热锅下油，把牛肉放进去快炒至差不多熟，装起来备用。  热油爆香姜片和葱段，加入胡萝卜、青椒和红椒，继续炒一会，把牛肉倒进去，加入生抽、糖和盐。淋上事前调好的水淀粉快速炒几下，最后加入菠萝更快速地翻炒均匀马上出锅。  因为牛肉是差不多熟了的，不能炒久，否则牛肉就老了。而菠萝用来配菜一定要最后下，下完后快速炒，水果都不适合炒太长时间。  这样做出来的牛肉很嫩哦，而且这道菜色彩艳丽，营养丰富。真开心啊，又学会一道美味佳肴。   每次做成功一道菜，都会觉得是多么兴奋的事情，这就是烹饪的乐趣哦。【图片】 

    马铃薯牛柳粒    【图片】      在澳洲烧菜，最讨厌的就是电炉，那个火啊，真是让人受不了。牛肉很多时候是要求旺火爆，才不容易老。所以对于这样子滴电炉，我做牛肉总是没有太大的信心。可是澳洲的牛肉真的是很好，不吃很可惜耶，忍不住还是要硬着头皮烧牛肉。【图片】   牛柳洗干净，横纹切厚一点，因为用肉锤一拍打就会变薄一些的。你如果没有肉锤就用擀面棍或者刀背，不过当然是肉锤省事多啦。用肉锤轻轻拍打牛肉，就象帮人捶松骨头那样，多高级的享受啊，可惜是牛肉不是我。【图片】 拍打完一面翻过来拍打另一面，享受完五星级的待遇，然后把牛肉切成长条，再切成大粒。  用个小碗，放一些淀粉，一个蛋清，还有胡椒粉、生抽、水调成汁。最好先用水把淀粉调好再和其它东西混合，否则粉和蛋清混在一起一个个疙瘩不好弄。牛肉粒和姜片放进去腌3个小时，放冰箱吧，免得不新鲜哈。  炒之前半个小时加一些油和牛肉拌匀。  这段时间就可以把胡萝卜去皮切成大粒，还有马铃薯也去皮切成大粒。一点洋葱切丁，葱切小段，蒜剁碎，姜切片。  洗米煮饭洗别的菜，等这些都做好了，就要开炉子把油烧热罗。不是一点点油，多一些再多一些，因为要炸东西啊。不过我是拿个小锅子炸东西，一次炸一点，这样可以少放一些油。  先把马铃薯粒放下去炸，注意了，容易沾锅，要不断的搅动。如果不想这么上火，就不用炸这么干，象我一样稍微炸熟就可以了，炸好的土豆要沥干油。  因为我用的电炉火不够旺，所以我就没有爆炒牛肉。我是把牛肉粒过一下油，过油意思就是烧热油，材料放进去稍微炸一下就捞出来，这样高温可以马上封住材料的表面，肉汁不容易流失，自然就不会老。如果你有足够旺的火，就直接爆牛肉粒，不用像我这样啦。  先把调味料准备好：生抽、蚝油、盐、白糖和熟的白芝麻混合在一个碗里。  锅下一些牛油融化，牛油很容易烧黑，所以不要烧太久，融化了就可以爆香姜葱蒜和洋葱，然后加入牛肉、胡萝卜和马铃薯炒一会，最后淋上调味料快速炒匀。  关键是牛肉怎么样，赶紧吃一块试一下。好得很呢，比我想象的要嫩，这可是我第一次把牛肉做的这么好。电炉，你以为我会妥协吗？哼！我一样吃嫩牛肉。【图片】

    红烧牛尾    【图片】      牛尾肉店切的太大，回家还需要把它斩小一点。看看这上面怎么这么多肥油哦，为了身材，更为了健康，想想还是切了吧。如果你不想切就留着，或者这样做出来的味道比我的更香呢。用冷水泡了好长时间，中途换几次水，直到血水都出来，水变清就可以了。锅里的水烧开，牛尾放进去焯一下，烧开再等几分钟就可以啦。 焯好的牛尾洗干净，做这道菜需要的调味不多。葱段、姜片、蒜片下油锅爆香，牛尾扔进去翻炒一会，给酒、酱油，还有就是香港淘大的柱侯腩汁，瓶装的。我觉得这个比李锦记的柱侯酱好。    【图片】      调料下好了，加进去我用鸡架子熬的鸡汤，怎么觉得鸡架子熬的汤比鸡肉熬的汤还香呢。澳洲的鸡架子真是便宜，肉店里买两个才收大约一两元钱。最后放八角、桂皮和冰糖。该给的都给了，大火烧开后转小火慢慢地烧，一个小时多一点就可以罗。最后当然是大火收汁，好象所有的红烧菜最后都少不了这一步。 哇哈哈，没想到味道顶刮刮哦，第一次买牛尾，也是第一次吃牛尾，原来牛尾巴烧起来可以这么美味，以前只知道吃牛腩，终于明白红烧牛尾比牛腩好吃多了。如果在碟上铺上生菜，把烧好的牛尾摆上去，卖相绝对不差哦。【图片】

      苦瓜炖牛肉：33楼   蒜爆牛肉：23楼   超级美味的五香酱牛肉：22楼   蚝油鲜菇牛肉：21楼   土豆牛肉丁：20楼   陈皮牛肉片：19楼   牛柳鸡腿菇：18楼   蘑菇蚝汁牛柳：17楼   豉椒牛柳：16楼   牛肉炒荷兰豆：15楼   番茄鸡蛋炒牛肉：14楼   牛肉炒莴笋：13楼   蒜苗（蒜苔）炒牛肉：12楼   豆香牛肉丁：11楼   苦瓜炒牛肉：10楼   五彩牛肉粒：9楼   萝卜焖牛腩：8楼   卤牛腱：7楼   灯影牛肉：6楼   菠萝牛肉粒：5楼   马铃薯牛柳粒：4楼   红烧牛尾：3楼