焖酿油豆腐    【图片】      将7分瘦3分肥的猪绞肉放入大盆里，然后放入胡萝卜碎、炒好的一个鸡蛋、剁碎的虾米、还有切成丁的四季豆。其实这些东西你可以自己随意变化，比如加些鱼肉、韭菜、冬菇或者芹菜什么的，想加什么就自己加什么好了。调味料加生抽、盐、胡椒粉和一点白糖，把这些东西全部搅拌均匀。  豆腐泡其中的一面用剪刀剪破，然后将调好的肉馅酿入豆腐泡中，尽量多酿点进去会比较好吃。  酿好的豆腐泡将酿肉馅的那一面朝上都摆入锅中，然后放入生抽和鸡汤，要几乎没过豆腐泡。我煲的鸡汤是有咸味的，所以不用再给盐，如果你没有鸡汤，加的是水，那还需要下点盐才够味哦。  大火烧开后，转小火焖10分钟后关火，将豆腐泡用筷子逐个夹出来，摆在碟子上。  调一些水淀粉，倒入锅里剩下的汤汁里，开小火煮到有一点点浓，舀出来淋在豆腐泡上，摆上葱花装饰会好看一些啦。

    香煎腐皮卷    【图片】       在华人店买的浙江达利牌特级豆腐皮很不错，其实我还是第一次买这种豆腐皮，因为觉得好，所以专门把名字记下来。  豆腐皮稍微泡一下水就可以了，如果你喜欢一口一个那就切小块点。  云耳浸软切成丝，胡萝卜去皮切成丝，火腿切成丝。我买的是厚片的火腿，不是平时夹面包切的很薄的那种。中间包什么馅全凭个人喜欢，你用鸡肉丝、猪肉丝或者冬菇、豆腐干、韭黄都可以。或者来个恶作剧，偷偷包一个藏着辣椒的，看看谁中奖啊。【图片】   油烧热，放云耳进去炒一会，加入火腿，下一点水、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉、芝麻油，都放进去炒一会下胡萝卜拌匀，最后下点水淀粉勾个芡，装起来放凉。  把炒好的馅放在豆腐皮上靠自己这一边，卷起来一些然后把左右两边折进去，继续卷到最后，用面粉糊封口，将收口朝下放在碟子上。卷吧卷吧，把东西都卷完它，感觉和做春卷有点像呢。  不粘锅烧热油，用中慢火将腐皮卷四面八方都煎成金黄色，适当地翻一下，不要煎成黑炭哈。  味道不错滴，Kevin不爱吃豆腐，也不爱吃腐竹，豆浆更不喝。想让他吃一些豆制品，只好试一下这种做法。  吃之前Kevin问：“妈妈，这是什么菜？”  我说：“这是煎春卷。”  炸春卷他是爱吃的。Kevin一边吃一边说：“为什么和平时的春卷不同的？”  我告诉他：“平时的春卷是炸的，这个是煎的。”  Kevin继续吃，终于发现了：“这个是平时那种腐竹的味道。”  我夸他说：“真厉害，让你吃出来了。这个春卷是用腐皮包的。”  不算骗哈，没人规定春卷一定要用春卷皮做是不是？何况他肯吃就没辜负我的一番心意哦。【图片】 

    回锅肉    【图片】       五花肉我最喜欢用来做回锅肉了，不仅容易做，而且色香味俱全。不要求很高的厨艺，随便做都很好吃呢。  肉店里卖的都是长方形的五花肉，买回来洗干净。锅里水烧开，然后把五花肉整块放进去，烧开后转中火煮大约半个小时左右。  煮过的五花肉放凉后切成大片。  那种粗粗的大蒜洗干净，斜切成片，绿色和白色的分开放。如果有国内那种蒜应该会更好，味道更香。  拿个小碗，倒入生抽、老抽、料酒、盐和糖。  锅下少许油烧热，把五花肉放进去大火翻炒。炒到后面就会有不少油出来，这样你就不用担心五花肉太肥吃胖你啦。  等炒到五花肉变成金黄色，把那些白色的大蒜放进去，继续炒到断生。  将碗里的调料浇进去，哗，那个香味，马上就有食欲。翻炒均匀，看见锅里的五花肉已经很想吃啦，别急，最后把那些绿色的大蒜扔下去，快炒几下就好嘞。  因为Kevin不吃辣，所以我没有像正宗版的那样做。正宗的是要用郫县豆瓣酱来炒，还要给辣椒。如果你喜欢吃辣，还可以放辣椒酱或者辣椒粉之类的东西，那样是超级送饭的哦。

    简易煎猪扒   【图片】      从来没有做过猪扒，不记得猴年马月在餐馆吃过猪扒饭，觉得一点也不好吃，从此猪扒再也提不起我的兴趣。也不知道多少年过去了，每次买菜的时候，都看见肉店摆着那么多猪扒在那里卖。如果真的那么难吃，为什么人家每天卖这么多猪扒？干脆亲手试一下，看看这个猪扒到底还是不是这么难吃，如果真的不好吃，以后再也不碰了。   猪扒洗干净吸干水，用肉锤剁松，然后放入料酒、生抽、麻油、水拌匀，最后放淀粉捞匀，腌半个小时。  锅烧热油，猪扒放进去迅速炸至金黄色，用筷子翻动一下，不要炸糊了哦，不用炸很长时间，老了就不好吃了。油一定要够热，这样猪扒放进去才可以被热油快速封住表面，炸到外焦里嫩。炸好的猪扒捞起来，放在碟子里，因为猪扒炸的很嫩，放一放就会有汁流出来，不要倒掉啊。  热油爆香葱段和切碎的红葱头，把猪扒连汁一起倒进去，下少许料酒，沿着锅边淋入。再放一些生抽、白糖，最后洒上葱花，翻炒均匀就好啦。  原来猪扒很好吃的，又香又嫩，原来我一直被那间不知道什么餐馆哪个家伙做的猪扒骗了这么多年。真的没有天理啊，还我这么多年损失的猪扒。【图片】 

    不太正宗的德国猪手    【图片】       圣诞节去黄金海岸旅游的时候，专门去品尝了当地有名的德国猪手，大家都觉得很好吃，本来也没有想过要自己做，因为感觉难度太高了。可是这几天不知道为什么，脑子里总想着那个德国猪手，总想着自己在家可不可以做得了。干脆就别想了，直接了当就一个字：“做！”  买了一个蹄髈洗干净。  看看调料都要给什么。香叶：我有。百里香碎和西芹末我都没有，就改成了家里有的丁香和花椒，然后又放了一些小茴香粉。然后是蒜片、洋葱丝、胡椒粉和盐，盐我给了两勺哦。最后白兰地我没有，于是换成了花雕酒。  把这些调料都混合抹在蹄髈上，并且帮它按摩一下。然后用保鲜膜封好，放进冰箱至少24个小时。  昨天腌的蹄髈，今天拿出来，把那些粘在蹄髈上的东西都抹在盘子里，不要扔哈。蹄髈用水冲一下。  水烧开后，把蹄髈放进去大火蒸30分钟。  烤箱上下火预热180度，烤盘铺张大锡纸，把刚才没有扔掉的那些香叶等东西放在锡纸上。蹄髈沥一下水，放在那些香料上面，然后用锡纸全部包起来。放进烤箱中层烤50分钟，我的是小烤箱，只有上下两层，所以我放在下层。  蹄髈烤好了，取出来等会还要用。  炒菜的大锅子，倒一些油下去，不需要像平时炸东西那么多油，只要等一下那些油可以用汤勺舀得起来就够了。  油烧热后，小心把蹄髈放进去。因为蹄髈里有汁，所以那些油爆得很厉害。赶紧转小火，总算安静了许多。用个长的那种大汤勺不断地把热油均匀地浇在蹄髈上，时不时翻动一下，因为怕底下糊了。  颜色炸成金黄色就可以装起来啦。  网上说德国猪手是在烤箱里烤三个小时以上，这个我可受不了。所以就改成了现在这种先蒸再烤最后炸的版本，尝第一口的时候觉得不够咸，我都给了两勺盐啊，还不够咸。于是淋了一些生抽上去，这样吃起来就很好啦。哈，又做成功了一道新菜，不错不错。【图片】  

    京酱肉丝夹饼    【图片】       Kevin又在不厌烦地重复每天的问题：“妈妈，今天晚上吃什么菜？”  我说：“吃京酱肉丝。”  Kevin无限向往的说：“如果有那种夹的饼就好了。”  以前在外面吃饭的时候，有一道菜叫“京酱肉丝夹饼”，Kevin特别喜欢吃。听Kevin这么一说，想想也是，为什么不配上夹饼呢？可是我从来不知道这玩意儿叫啥，蒸的还是煎的？上网搜索了一番，好吧，就这么做，失败了大不了就不要夹饼，直接这么吃得了。  200克面粉，260克水，再加一点盐，全部搅拌成无颗粒状。这个水多点少点关系不大，反正能成面糊就好。  想一想那个饼是小小圆圆的，家里平时用来煎荷包蛋的不粘锅大小正合适，Kmart买的，2元一个。不粘锅在炉子上稍微烧热，然后拿起来，一手不粘锅，另一手拿刷子把面糊刷在不粘锅里面。放回炉子上，小火烘。很快饼就变色，和不粘锅可以分离，用筷子夹起来。接下来做每一张饼的时候都是一样，把不粘锅拿起来再刷面糊，很快就可以完成一张。看成品的样子好像还不错。  说下京酱肉丝的做法，这个不一定是正宗的京酱肉丝，不过我们在餐馆吃的是这个版本。  猪肉切丝，放盐、生抽、胡椒粉和多一些水搅拌均匀，腌大约30分钟。这样等水都被肉吸收了，做出来的肉自然就嫩罗。  那种又粗又长的大蒜，切一段就够了，斜切成片，用手弄散。  北京六必居的甜面酱，听说这个牌子最好。用多一些，我用了3大勺呢，加一些芝麻油，一点白糖混合均匀，盖上保鲜膜，水开后蒸5分钟。  肉丝腌了30分钟后，加一些淀粉和油拌匀。烧热锅下油，油要多一些哦。等油热了放入肉丝快炒至7成熟就好，装起来沥干油。  热油爆香姜蓉、大蒜，放入甜面酱，赶紧加一些水，否则很容易干。炒出香味，然后扔进肉丝快速炒匀，让每条肉丝都粘上甜面酱就完事罗。  还在煮西兰花，Kevin已经坐在那把肉丝夹在饼里开始吃。  我问：“好不好吃？”  Kevin一边吃一边说：“和外面的一样。”  这么好？那就是好吃罗。其实我一直都不是很有信心，因为从来没做过。我也来尝尝，确实很好吃哦，饼咬起来很Q呢，比买回来的春卷皮要好吃。 

    中西合璧红烧肉丸子    【图片】       为什么是中西合璧？因为在WWS买的肉丸子，是Beef and Lamb，Italian style，20个丸子4.99元。老外的肉丸子，用了中式的做法。  用个小锅子，烧热油，把丸子分几次放进去滚几下，不用很长时间，捞起来沥干油。  另起一锅，热油爆香蒜头（拍扁）、姜蓉和葱花。  加一碗水，然后加老抽、料酒、胡椒粉，几粒冰糖，我还加了一些十三香粉，如果没有加个八角也行啦，只不过没有这么多香料罢了。  大火烧开后，把肉丸子放进去，盖上盖子转中火焖。  看见水没有多少的时候，转回大火把汁收浓就好啦。  Kevin说：“味道不错嘛。”  我也觉得味道不错，比自己做肉丸子方便很多，而且有牛肉和羊肉两种营养呢。

    穿过你的黑发的我的手    【图片】      曾经听到过一道菜名：“穿过你的黑发的我的手”，其实就是发菜炖猪手。这是哪个家伙，竟然把如此浪漫的一句话，放在了老猪的肥手上啊？【图片】   买了一个蹄髈，做什么好呢？想一想干脆也浪漫一回，弄它个“穿过你的黑发的我的手”。发菜那么奢侈的东西，不是我等穷苦人家吃得起的啊，那就来个山寨版吧，把发菜换成黑木耳，反正是黑发。如果是“穿过你的白发的我的手”，是不是就该换成粉丝呢。【图片】   蹄髈已经请肉店的师傅锯成块了，洗干净焯完水再冲洗干净。  冬菇泡软。木耳泡发后切成丝，天啊，这谁的头发，这么粗，还怎么浪漫哟。都说了是山寨版的，就不要计较这么多了。【图片】  蒜头和姜都拍扁，葱切成段。  下油爆香蒜头、姜和葱，放进蹄髈炒一下，淋一些料酒再炒一会。加生抽、老抽、几粒冰糖，还有一碗鸡汤，然后加水没过蹄髈。  大火烧开后，小火炖上大约一个多小时，把木耳放进去继续炖。炖到汤汁变浓，就可以下盐调味啦。不过我的鸡汤是有味道的，所以我觉得已经很够味了，就没有再加盐。如果炖的过程中水不够，中途一定要加开水，不要加冷水哈。  虽然是山寨版，不过味道那是真的不错。如此的美味佳肴，当然要配上一首应景的歌啦：【图片】   穿过你的黑发的我的手 望着你的蹄髈的我的眼 如此这般的山寨若侵权转眼成被告 搞不懂为什么发菜会变成木耳 吃着我美味的蹄髈的你的嘴 …… 才唱了几句，就听见“哐噹”一声，罗大佑晕倒了。【图片】 

    豆芽猪肉卷    【图片】      五花肉不要完全解冻，切掉皮，长条的五花肉从中间切断，然后在长形的那一面下刀，把五花肉切成长片状。切到最后为了保住手指还是不要再切了，切不成长片状的五花肉怎么办？切碎它待会用。  绿豆芽摘掉根，胡萝卜去皮切成丝。  五花肉摊开，上面铺上豆芽和胡萝卜，卷起来，卷紧一些。然后插进牙签固定住五花肉，多出来的牙签剪断，一支牙签可以插两个肉卷。  不粘锅下一点油，一边煎一边卷就不用浪费时间啦，把全部肉卷煎成金黄色。  用个碗装好调料：生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，还有一点老抽和一点水。  调味料倒进去，焖到汁很浓就好啦，最后要翻动肉卷，让颜色和味道更加均匀一些。吃之前最好把牙签先拔掉，否则出事了不要来找我哈。  那些切碎的五花肉，也是用相同的调味料来炒，炒熟炒香后，加一些煮好的饭下去继续炒，很香呢，一点肉都没浪费。  煎肉卷的时候Kevin闻到香味，跑到厨房一看，开心地说：“哇！Yummy！妈妈，我要吃很多。”【图片】   

    脆皮烧肉    【图片】       这块五花肉不错噢，数一数基本上都有五层，买回家做烧肉真是太合适了。做脆皮烧肉一定要买带皮的五花肉哈，否则怎么做脆皮，最好是买正方形的，像我买长条的放在烤箱里不好烤，所以只能把长条的一切二了。  先把五花肉洗干净，锅放凉水，放进五花肉、葱段和姜片，中火煮大约10分钟。用筷子扎一下，没有血水流出来就把五花肉捞出来，用冷水冲洗干净，然后用毛巾或者厨房纸巾吸干表面的水分。  猪皮向上摆放，用粗的牙签在皮上扎洞，越细密越好，然后用刀把表皮刮干净。五花肉翻过来，用刀尖在肉上均匀地刺几刀，这样会更加入味。先用料酒把五花肉均匀涂抹一次，放一会，然后把盐、白糖和五香粉拌匀，涂在肉面和侧面，猪皮上不要涂哦。  用锡纸把猪肉的底部和侧面都包好，只剩下猪皮不要包，露出来。  五花肉放进冰箱住一个晚上，这样冰箱可以帮助抽干猪皮的水分。如果你不嫌麻烦，把五花肉吊着风干5、6个小时，就不用放冰箱了。想要烧肉的皮烤出来脆，猪皮要够干才可以滴。  第二天把五花肉拿出来，放在室温下等它回温，再用粗牙签扎一次猪皮，然后用纸巾抹干猪皮表面。最好在猪肉中间插上两根长的竹签，这样烤起来不容易变形。  猪皮朝上，把粗盐铺在猪皮上，尽量全部猪皮上都铺满，烤出来的烧肉才会好吃呢。小烤箱预热230度，烤架和烤盘都放在下层，烤盘放烤架下面，用来接滴下来的油。我家的是35元买回来的小烤箱，所以如果是大烤箱，温度要调高一些哈，还有应该放在中层。  放进去烤了大概25分钟，拿出来拨掉那些粗盐，把烤箱温度降到200度，猪肉放回去继续烤大约17分钟左右。每个人的烤箱温度都不同，这个时间是不完全一样的，为了避免烤糊，最后关键的时候我可是守在烤箱前的哦。人家那叫守株待兔，我这难道叫守箱待肉吗？【图片】   这么小的烤箱也能做成烧肉，看相片就知道水平不错啦。嘿嘿，又不是姓黄，跑到这里来卖什么瓜哦，也不知道谦虚一点。【图片】 

    红烧排骨    【图片】      红烧排骨很多人都会做，不过一般人都是把排骨洗干净斩成块，然后用开水焯一下，其实有一种方法更好吃，就是用油焯。用油焯除了可以让肉和骨头更加容易分离，同样也可以焯出血水。不要给太少油，那是炒不是焯。也不用给太多油，那是炸也不是焯。那到底给多少啊？大概吃饭的小碗半碗吧，老实说我就直接往锅里倒的哦。  油烧热，排骨倒进去不断翻炒，颜色都变白了，血水也炒出来啦。装起排骨，锅子倒干净，重新用热油爆香姜丝葱段。不炒糖色，改成李锦记的红烧汁，是因为家里买的红烧汁还没有用完啦。红烧汁倒进去，然后，不要把整盘排骨往锅里倒，这么一倒，盘子里的水全跑回锅子里，那刚才的活不白干了。记住只把排骨倒进去炒哈，炒一会排骨的颜色不就成了嘛，比你炒糖色简单省事得多。加入差不多末过排骨的鸡汤，烧开后转小火炖上20分钟。  时间到，用大火收汁，收到浓稠的时候加一点点盐，不用多，红烧汁有味道，鸡汤也有味道。盐不能太早加，那样肉会硬。炒几下再加一点点白糖，最后炒一会就完成啰。  多好的红烧排骨哦，一点都不比外面的差，而且比他们健康。餐馆为了省时和增加香味，肯定是炸的，还有餐馆不会给鸡汤，通常是水和味精，你看看是不是在自己家做菜更好。

    肉卷饭团    【图片】       米饭要先煮熟，放凉它。  五花肉一定要没有完全解冻的时候去皮切片，否则软软的根本没法切。如果太软了就放进冰箱冷冻一会，等它变得有一点硬再切。一般买的五花肉都是长条形的，你不能就这样切片，切出来的肉片太短了包不住饭团。要把一条五花肉分成三段，然后从长的那边切片，切出来的是长条状的薄片。切到最后我是没法切了，还想保住我的手指呢，干脆把剩下的都切成迷你肉片。  把两条长肉片放在碟子或者案板上摆成一个十字，用手捏一些饭团，放在肉的中间。先把一片肉裹在饭团上，再包另一片。饭团不要做的太大，否则肉片裹不住，除非你有巨大的肉片啦。然后把做好的饭团封口朝下，放在下了油的不沾锅上中火煎，一边煎一边继续包饭团，这样可以节省时间哦。对了，放一碗水在边上，每次手上沾一点点水，饭就不会粘得满手都是。不要只顾包哈，要翻一下锅里的饭团，糊了就饿肚子没饭吃罗。  饭团都煎好后，用小碗调一些料：蒸鱼豉油、白糖、料酒、一些水。用蒸鱼豉油是因为味道比较鲜，也没有那么咸。把这些料淋在饭团上，盖上盖子焖一下，收汁就好了。放在垫了西生菜的盘子上，什么菜随便你喜欢啦。可以就这样直接吃，也可以包在菜里吃。  那些迷你肉片就放在锅子里炒香，然后把没用完的饭放进去一起炒，淋一些刚才那些调味料再炒一会，感觉比平时的炒饭还香呢。  外层的五花肉香香脆脆的，里面的饭团在煎和焖的时候也吸收了味道，每一口都有肉有饭有蔬菜，好吃得很哟。一条五花肉平时我们一般都吃不完，不过今天这种做法就全部消灭光了。所以说，如果你想要减肥，不建议你做这个肉卷饭团哈。

    珍珠丸子    【图片】       晚餐吃特大珍珠，很像很有钱的样子。【图片】   先把糯米洗干净，用冷水泡30分钟，沥干水并且用厨房纸巾吸干水分。  盘子上撒一些生粉，把糯米倒进去略微拌一下。  蒸笼里铺上湿了水的豆腐衣，如果没有豆腐衣，可以铺湿布。  半肥瘦猪绞肉用刀再剁一会，剁的时候加大概2汤匙清水一起剁。然后加入剁碎的虾米。我把刚才用来铺蒸笼的豆腐衣的边角料也切碎扔了进去，不要浪费嘛。  鸡蛋一个，还有葱碎、姜蓉、生抽、盐、生粉全部混合在一起，用力搅拌均匀。  用手捏一个肉丸，放在糯米上面滚一下，均匀粘上糯米。肉丸子滚上糯米后，不能再用手搓，防止米粒陷入肉馅中而使蒸熟后的米粒竖不起来。要轻轻地用手指稍微整圆一些，肉丸子很软，很容易整成圆形的，然后摆在蒸笼里。  锅里的水烧开，把蒸笼放在架子上，大火蒸大约25分钟。 我这个糯米蒸出来颜色挺黄的，也不知道是不是买的时间比较久。珍珠放久了也会变黄啊，要不怎么叫“人老珠黄”呢。【图片】

   豆豉蒸排骨    【图片】       豆豉蒸排骨，很经典的粤菜，饮茶的时候很多人都吃过，不过嘛，外面做的还是没有自家做的好吃哦。  我还是喜欢买皇帝骨（一字骨），因为它的肉比较嫩。请店家帮忙切成长条，回家自己再斩成小块。  豆豉用冷水洗一洗，切成小粒，蒜剁碎。  把排骨、豆豉和蒜蓉放在一个盘子里，加一些盐、白糖和生抽，再加多一些生粉（就是淀粉），全部都拌均匀了。  锅里的水烧开后，把排骨放在架子上，大火蒸大约10分钟。  用筷子翻一下，这样可以受热均匀一些。再蒸大约5分钟，看看颜色都熟了，最后洒上一些葱花，美味的晚餐就解决啦。

    荷包蛋烧肉    【图片】      煎荷包蛋这么简单就不用说了吧，不过两面煎成金黄色后要放一点点冷水，盖上盖子烧大约半分钟，这样煎出来的荷包蛋会很嫩。煎好的荷包蛋每个切成四份。  五花肉在还没有完全解冻的时候去皮切薄片，会容易切很多呢，完全解冻后肉软软的就不好办了，当然你刀功超级棒那就切豆腐都不在话下啦。  下油炒五花肉，一直炒啊炒啊炒，把油炒出来就减肥成功罗。  肉装出来，锅里多余的油不要，爆香姜片和蒜片，五花肉回锅。  加入蚝油、料酒、生抽、白糖、豆瓣酱，这些调味料最好提前用个小碗调好，免得手忙脚乱噢。炒香后加一些鸡汤，盖上盖子焖一会，这样五花肉吃起来不会太干太硬。  汁快干的时候放入荷包蛋和葱段，兜炒均匀就可以出锅啦，我没有放盐，因为我熬的鸡汤是有咸味的，何况那些调味料也是有咸味的，我觉得足够了。  香喷喷的荷包蛋烧肉，全部吃光光噢。

    蜜汁炒排骨    【图片】       排骨的做法很多，不过这个蜜汁炒排骨是真的好吃哦，每次做出来都很受欢迎滴。  排骨要买皇帝骨，也叫一字排，上面的肉软，不像别的排骨那么硬。  让肉店切几下，回家自己再斩成小块。剁碎姜、葱、蒜。  烧热油，先爆香姜、葱、蒜，然后把排骨扔下去翻炒一会。  浇一些料酒，不用加水。冷藏的排骨，煮的过程会出好多水。给一点点生抽和老抽，加一点点盐就可以了，这些都不要给太多，因为太咸的话这道菜就不成功啦，蜜汁排骨，主要是靠后面的蜂蜜调味。  调料加完后炒一会，然后盖上盖子中火烧，大概烧个十几分钟吧。  水差不多干的时候，加两大勺蜂蜜进去，这个时候要小火不断地炒，蜂蜜容易糊，你就一直炒到排骨变成有一点金黄色。这个时候可以试下味，不够味再加点蜂蜜。锅是一定有一些糊的，没关系啦，只要排骨不糊就行。【图片】  

    韩式烤五花肉     【图片】      韩国料理说的烤这个烤那个，其实并不真的是放在架子上烤，都是放在板上煎的。这和澳洲人一样，澳洲人特别喜欢烧烤，很多公园都有免费烧烤炉，不过都是不锈钢板的电炉，不象在中国架在炭火上烤的那么香,不过我想他们这样应该更安全吧。  五花肉去皮切成薄片，如果放在冰箱冻一下会好切一些，用纸巾吸去血水。  将酱油、料酒、白糖、一点点盐、胡椒粉、芝麻盐还有姜蓉蒜蓉调成汁。  说说芝麻盐怎么做吧，可能不是人人都知道。将芝麻放进锅里小火炒一炒，不断用筷子搅拌，听到密集的噼里啪啦声音，就算炒好了。晾凉后，用擀面棍压成细末，混入少量的食盐装起来。黑、白芝麻随便你个人喜欢，一次可以做多一些，做别的菜的时候撒一些在面上也是挺好看挺香的。  调料汁拌到五花肉里腌一会。洋葱切成丝，下油锅里炒，如果喜欢生点就早点夹出来，喜欢熟透了吃就把它们拨到锅子边上。  把五花肉扔进去煎，一开始要下一些油，煎到后面肉的油就出来了，两面都煎香它，哪块你看上眼了就先夹出来。牙齿不好的还是早点装起来吧，味道很够了，只是肉会软一点没那么香。镶了钢牙的不妨煎长点时间啦，那样肉干一点但有嚼头也比较香哦。  这个做法也很适合去BBQ的时候滴，比烤那些香肠要好吃啦。

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    蒜爆牛肉    【图片】      每个星期买菜的时候，都会安排好要有鸡，有猪，有海鲜，羊和鸭就不是每个星期买，但是牛肉是每个星期都要买的哦。因为澳洲的牛肉真的很好，所以一定要多吃啦。有时候会买牛排，不过买的最多的还是大牛柳。  牛柳切掉面上白色的筋，然后腻纹切成大片，最好在还没有完全解冻的时候切，那样会容易很多呢。切好的牛肉用蚝油、生抽、老抽和水淀粉抓匀，老抽要给多一些，这样牛肉上色炒起来不会白白的那么不好看啦。放在冰箱里腌上几个小时。  腌好的牛肉用一些油拌一下。那种很粗的大蒜斜切成大片。  下多一些油，锅烧到冒烟，把牛肉放下去，一次不需要放这么多，我是分两次来炒的。先把牛肉摊开在锅里几秒不要翻动，等表面封住后，马上快速地翻炒。记住不要炒熟，这么热的锅子，而且是大火，快速炒几下颜色一变就马上装起来啦。然后用同样的方法炒剩下的一半牛肉。牛肉一定不要炒久，否则老了就不好吃罗。  锅子最好洗一洗哦，然后再烧热一些油，爆香大蒜，看见大蒜开始变软，就可以把牛肉倒进去。加一些料酒，再加一些盐，快速地翻炒均匀就可以马上出锅啦。  这样做出来的牛肉很嫩呢，不需要像饭馆那样放什么嫩肉粉这么不健康。记得一本书上说过：每学会做一道菜，就是上了一层楼。虽然在这一年里，我也不知道算是上了几层楼，但是在每天不断地练习当中，厨艺真的是有进步滴。一年前我就还不会炒嫩牛肉，做出来的牛肉总是不好吃，可是现在我根本就不再害怕炒牛肉啦。  

    超级美味的五香酱牛肉    【图片】     前天不是做了那么好吃的酱肘子么，所以特意把那些酱汁保存在冰箱里，今天拿来做酱牛肉的老汤。  一大早就开始把牛腱子用清水浸泡，泡了好几个小时，中间换了几次水，一直泡到没有血水出来为止。然后捞起来一切二放在一边。  大锅里放水，等水温大约七八十度的时候，把牛肉放下去焯烫。煮大约15分钟，期间会有许多浮沫，用个勺子撇掉那些浮沫。把牛腱子捞起来马上放进冷水盆里浸泡，使牛肉收紧。  准备酱牛肉的各种香料：草果1个，八角1颗，砂仁5颗，桂皮1块，沙姜片4块，香叶5片，花椒20粒，小茴香粉一些，陈皮一瓣，用水泡软刮去内囊。这些东西也不一定要那么准哈，我也是大概的。本来还应该加一些干辣椒，不过Kevin这个小家伙不吃辣，所以就省略啦。这些香料如果有布袋就装在布袋里，我没有就只好直接倒进锅子里。【图片】   拿个深锅，装半锅水，放下葱段和姜片，还有刚才那些香料。等水开后放三大勺黄酱，加多一些老抽，还要加料酒和盐。还有就是老汤了，老汤就是以前酱东西的时候保留下来的酱汁，如果没有就只好加多一些酱油和盐啦。那个味道自然没有这么好，不过我也有老汤罗。   把牛腱子放下去，烧开后盖上盖子，转小火煮大约3个小时左右啦，让它慢慢煮慢慢入味。  等牛肉煮好了，可以在汤中泡一段时间，这样更加入味。最后把牛肉捞出来，晾凉后放进冰箱冷藏，冷藏过的牛腱子才容易切片啦。  没有想到这个酱牛腱子会这么美味啊，比前天的酱肘子还好吃呢，真是太开心了。今天这个酱汁我一定要放进冰箱冷藏起来，这样我就可以有老汤了，这样以后我就可以随时做出超级美味的各种酱肉啦。【图片】