奶粉，不仅仅是婴幼儿的食品，也是青少年和中老年人的食品。前几天，跟一个朋友聊天，聊到如何选择奶粉的问题。
目前，市面上可买到的奶粉大概有六种，即全脂奶粉、脱脂奶粉、速溶奶粉、加糖奶粉、婴幼儿奶粉和特殊配制奶粉。这些奶粉，各有各的营养成分和适用人群。其中对于全脂奶粉和脱脂奶粉，我们该如何选择呢？
这里首先应弄清一个问题，奶粉中的“脂”到底指什么？
查阅有关资料可知，脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。
脂肪酸又分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。奶粉中的油脂可来自于牛乳脂脂肪和植物油混合，也可以完全来自于植物油。二者都得精心调配才能模仿母乳脂肪酸的组成。这两种方式各有利弊，难说哪种更好。其中使用牛乳脂生产的奶粉中反式脂肪的含量就会略高于完全使用植物油的奶粉，但都是合格的。牛奶天然含反脂，大约是0.07g/100g左右，浓缩8倍成奶粉，也就是0.6g/100g。无论怎么控制，也很难做到完全没有，只要占脂肪总比例低于3%就行了。但反式脂肪酸不得人为添加。
我们知道，脂肪对人体的生长发育有着极为重要的作用：一是提供能量；二是帮助肌体吸收多种维生素和矿物质；三是脑组织和神经组织等发育所不可或缺的重要营养元素。因此，全脂奶粉适宜于各类人群，尤其是婴幼儿、青少年和一些特定人群。例如，缺钙、易怒、失眠、以及工作压力大、体力消耗多的人。脱脂奶粉适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用，对于大部分老年人、消化不良的婴儿、以及患有腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等疾病的人比较适合。
脱脂奶粉的产生，缘于人们对膳食健康的特殊需求。无论是患有心血管疾病的人、中老年人，还是想减肥的女性，都将其视为既保证营养又能有效控制脂肪摄入的“理想食品”。但是，脱脂牛奶有明显缺陷。因为在脱脂过程中，一些有益健康的脂溶性维生素也会跟着消失，比如维生素A、D、E、K。而缺少了维生素A、D，人体对钙质的吸收就会受到影响。所以，许多国家都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D。同时，牛奶中原本“香、浓”的口感也荡然无存。其实，人们对“全脂牛奶”颇有误解，与菜肴和糕点中的动物内脏、奶油制品等脂肪含量超过20%的食物比起来，全脂牛奶的脂肪含量不足为奇，只含有3.7%—5%，除非是患有糖尿病、高血脂等特殊人群，否则不用特别在意。
近年来的研究证明，牛奶脂肪中富含抗癌物质CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑制多种癌细胞，还能阻断致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌特别有效。研究还发现，如果从婴幼儿时期开始一直摄入CLA，可以终生起到保护作用；而在已经接触了致癌剂之后再摄入CLA，就需要终生不间断地补充，才能发挥预防癌症的作用。所以，许多人终生喝奶，而且喜欢喝全脂奶。
我选择食品兼顾营养和口味。我主要饮用全脂奶粉，偶尔用一些低脂或脱脂奶粉，但每次喝到低脂或脱脂奶时，都觉得牛奶味不浓。其实，对于广大的中老年朋友，只要没有特别的禁忌，饮用全脂奶粉的好处应该多于饮用脱脂奶粉。
