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一日三餐，做菜是例行的家务事，但在让家人享受精心烹调的美食之前，下厨的人却常常忽略了做菜时应该注意的习惯与细节，不仅破坏食物的营养，更让自己身陷致癌的危险之中。
以下就列出6个在做菜时常会犯6个严重的错误，增加致癌的风险：
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调查发现，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍。有些家庭的厨房条件可能并不太好，存在通风差、燃烧效能极低的情况，在这样的环境中做饭一小时，几乎相当于吸了半包烟。因此即使是没有吸烟习惯的女性，患肺癌的几率也会大大增加。
应对方法：应在厨房安装抽油烟机或排气扇，安装高度以灶台上方85~95厘米为宜。除了做饭时要打开抽油烟机或排气扇，如果烹饪的是煎炸、爆炒的食物，由于制作这些食物时产生的烟雾量比较大，因此不要在熄火后马上关闭抽油烟机，要继续3~5分钟后再关停。
另外厨房平时也要经常自然通风，做饭时也不要将门窗全部关闭，减少高浓度油烟在厨房停留的时间，油烟机和排气扇要定期清洗。
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很多人习惯等到锅里的油冒烟了才开始料理食物，烹饪油都是由多种脂肪酸构成的，不同结构的脂肪酸烟点不同。
一旦开始冒烟的时候，就代表锅里的油温已经过高了。油温过高，除了会使食物中如维他命E、磷脂、不饱和脂肪酸容易被氧化，其他营养素流失，也会产生致癌物质。
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香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到，炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。
此外，如果食物烧烤到焦糊，或炒完菜不刷锅就直接煮新菜，上一道菜附着在锅子表面的食物残渣（锅垢）也会产生有害物质，有致癌的风险。
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美国FDA曾经公告超过120℃油炸的薯条、薯片会产生致癌物质「丙烯酰胺」（acrylamide）。瑞典、挪威、英国与瑞士的科学家也都有类似的发现，如果以高温油炸或烘烤淀粉类食物，例如面包、地瓜、土豆、芋头等，会产生大量的「丙烯酰胺」，有诱发癌症的风险。
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有些人喜欢把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。
这听起来似乎很节约，但是在用过的旧油里会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。
这些油脂如果持续受热，还会继续产生致癌物，例如国际癌症研究机构确认的1类致癌物「苯并芘」。此外，使用过的油已经产生氧化作用，若存放不当，更容易出现变质的状况。
随着科学、药学技术的发展，咱们可以在平时的保养中，做到“去毒化”处理，防患于未然，让身体保持健康。
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