跌下神坛，这些被米其林“摘星”的餐厅，都经历了什么

来自：欧时大参 0 0 2021-01-25

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在刚刚公布的2021法国米其林星级餐厅名单里，的确有很多优秀的餐厅在2020年这种艰难时刻，依然保持这优秀的表现。

想知道更多详情的，可以看菌菌之前的那篇文章：

但是，菌菌仔细看了一下名单，发现几家米其林老牌餐厅都被降级或者被摘星。

今天菌菌就给大家扒一下其中缘由。

从二星降到一星的餐厅

L’Atelier de Joël Robuchon – Saint-Germain à Paris 7e
L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile à Paris 8e

一看到这家名字的时候，菌菌就一点心疼。

因为餐厅的创始人——卢布松（Joël Robuchon ），2018年8月在瑞士去世。

而他在法国厨师届的地位，就如同周润发在影视圈，张学友在歌手圈中的地位。

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2007年63岁的卢布松是全寰球16家餐馆的首脑，他在澳门葡京酒店的法国餐厅Robuchon a Galera又获得了米其林的三颗星。总共28颗星让他成为寰球上星星总数最多的厨师，远远超过他的同胞和最接近的竞争对手艾伦·杜卡斯（Alain Ducasse）的16颗星，或者12颗星的英国人戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）和7颗星的美国厨师托马斯·凯勒（Thomas Keller）。

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不过在巴黎的这两家餐厅，菌菌的亲身体验就是，真的退！步！太！多！

记得2018年去吃的时候，就一颗鸡蛋，就吃得菌菌神经颤抖。

对的，就是这颗蛋。

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而去年再去光顾的时候，虽然说装修没变，但能非常明显感觉到，店内陈设没有很用心地被维持，装饰摆放什么的也显得比较杂乱。

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而菜品，因为菜单被更换过，所以味道上不能有直接的比较，就记得当时的龙虾意面味道还是不错的。但是餐具的选用搭配，跟摆盘的精致程度，说实话，打折太多。

菌菌记得，当时头道也是点了一个鸡蛋做的汤，但神奇的是，汤被装在一个马天尼的玻璃杯子里，配了一个大的金属勺子，由于勺子太大不好盛出玻璃杯里的汤，菌菌被烦得端着杯子直接喝。真是神奇的体验。

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说起这家餐厅，每次去，就一定会送一小份土豆泥，因为是这家的招牌菜。而卢布松也是因为这道菜征服了全寰球。

这道土豆泥的特点在于它的质地以及大量使用的黄油。质地很浓稠描述与那种扣在碗里不会流动的半固定状态。味道是真的让人惊艳，原料也很简单：250克黄油，1公斤拉特土豆(ratte)，25厘升全脂奶，一撮粗盐。

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直接“摘星”的米其林二星餐厅

如果说降级已经对星级餐厅来说是比较难受的事情，那直接被“摘星”就更加是把以前积累多年的努力都一手放走了。

菌菌看了一下名单，大部分的二星餐厅被摘星主要是因为关门。艰难的一年，不容易呀！

-Le Grand Véfour à Paris 1er (理念更改)
-Sylvestre à Paris 7e (关门)
-L’Abeille à Paris 16e (关门)
-L’Astrance à Paris 16e (地址迁移，预计2021重新开业)
-L’Atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles (理念更换)
-La Bastide de Capelongue à Bonnieux (餐馆卖出，厨师更换)
-La Grande Maison de Bernard Magrez à Bordeaux (关门)
-Le 1920 à Megève (厨师更换)
-Le Restaurant du Métropole à Monaco (装修)
Gill à Rouen (理念更换)

在这个名单里，Le Grand Véfour 相信大家都不陌生，是老牌米其林餐厅了。