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巴黎1月5日电（鲁佳）又到了主显节吃国王饼的时节。每年1月，国王饼在法国的销量都超过3000万份。对于专业人士来说，这是一个有利可图的市场。
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据《巴黎人报》报道，尽管正值新冠病毒疫情时期，但主显节吃国王饼这一传统仍然不可忽视。事实上，今年专业人士提供的4至6人份国王饼比前几年多得多。法国面包和糕点行业联盟（CNBPF）主席小国·安拉特（Dominique Anract）介绍说，每年1月份，国王饼的销量通常超过3000万份，销售主要发生在上半个月。
2020年12月14日至24日的调查显示，96%的法国人打算享用国王饼。虽然每个人的口味不同，从苹果馅、巧克力馅到覆盆子馅，都有爱好者，但传统原味仍然比较受欢迎，获得73%的选票。
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对于糕点业界来说，这是一个利润相当高的市场，国王饼的销售额可能占1月份面包店销售额的40%。当前由于远程办公的推行，在办公室分享国王饼的机会不再，但国王饼仍然可以让专业人士的营业额在正常月份基础上大幅增加。一般来说，单人份国王饼的价格在3欧元到4欧元，一些名店里的价格可能翻番，但其原材料并不贵，只需要用黄油、面粉、鸡蛋或杏仁制作。小国·安拉特承认，原料价格占国王饼售价的22%至24%，换句话说，假设六人份的国王饼售价24欧元，但成本仅为5.76欧元。
但小国·安拉特强调，国王饼的成本不能仅计原料价格，还必须加上劳动力成本，因为与工业蛋糕不同，国王饼都是手工制作。此外，还包括包装、皇冠甚至蚕豆（fève）等固定成本。根据他的计算，扣除所有这些成本之后，净利润率仅在10%左右。
罗曼维尔糕点公司（La Romainville）每年销售6000至7000份国王饼。这是一家半工业化的糕点企业，在位于巴黎大区塞纳-圣但尼省（Seine-Saint-Denis）克利希丛林市（Clichy-sous-Bois）的工厂制作糕点，然后送往其40个销售点。按照该公司市场部主管阿利克斯·德莫奈（Alix Demonet）的说法，在工厂生产可以节省成本，但国王饼都是手工完成，6至8人份的国王饼每只售价为18欧元，原料成本为5.4欧元，占售价的30%，劳动力成本占50%，物流成本占10%，因此只能保持正常的利润率而已。他强调，尽管如此，公司依然坚持手工制作。
不过，业界也有些店铺购买冷冻产品或工业产品，之后谎称是店内制作。甚至该行业有些专业人士声称，近70%的面包店或糕点店使用这种套路，从而提高利润率。小国·安拉特表示，确实存在这样的情况，但没有一些人声称的那么严重，而且这是被禁止的，一经发现会遭到惩罚。
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不得不说，国王饼市场竞争非常激烈。这种竞争不仅存在于手工业者之间，也存在于大型分销行业。拥有超过800名商家和手工业者会员的Epicery机构调查显示，尽管45%的法国人更喜欢在面包店和糕点店购买国王饼，但也有41%更喜欢在超市购买。
在家乐福超市（Carrefour），国王饼是年初比较受欢迎的商品之一，糕点柜台每年会出售400万份。这些国王饼往往是由专业供应商生产，然后在店里炊熟，成本显然无法与传统面包店相比，但价格也会更低廉。今年该集团推出的6人份国王饼，价格较低的仅为4.95欧元，经典版为6.95欧元，精选版为8.95欧元。该集团鲜食部门市场开发主管西里尔·阿皮尔斯（Cyril Apils）解释说，在竞争激烈的市场中，超市只能关注价格定位，即使必须牺牲利润率。
