德国生活| “做鸡,就要做这样火辣的鸡!”

来自:道德经 0 0 2020-10-15



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《巴黎探厨记》第10期

贵州辣子鸡

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说起辣子鸡

大家会首先想到川菜

一堆干辣椒壳配着炸得干香的鸡肉丁

而贵州辣子鸡

彰显着黔菜特色

用到了贵州调料的门面担当

糍粑辣椒

鸡肉吃起来外酥里嫩


据说,在贵州

辣子鸡是所有贵州媳妇必会的进门菜

也是贵州人宴客酒席上

必不可少的大菜


           


Paris Chef Show

原材料

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Paris Chef Show

制作步骤




1,将鸡腿切块,大小均匀。

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2,加入盐,味精,生抽,胡椒粉,葱段,花椒,酒糟。

放入冰箱腌制3个小时。

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3,油温八成热,放入鸡肉,炸2-3分钟,呈焦黄色 。捞出备用。

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5,起锅放油,下姜蒜,再放入桂皮香叶花椒茴香,辣椒油淋上。

加入郫县豆瓣酱,糍粑辣椒,蒜末姜末。

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6,加入鸡肉翻炒,加入酱油,少许水。

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7,小火慢炖,快熟的时候挑出香叶桂皮。

加入大葱,一点味精提鲜。加一点藤椒油。

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8,出锅,这一盘贵州辣子鸡就制作完成了。

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Paris Chef Show

糍粑辣椒



糍粑辣椒

是贵州辣子鸡

的灵魂调料

因形似糍粑而得名

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1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软;

2、姜蒜刮皮削好;

3、准备好石臼,辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎;

4、锅里放油;倒入辣子;放盐;放白胡椒粉;

5、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了;

6、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子,炒菜时备用。

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Paris Chef Sho

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