美食家兼“PHO痴”蔡澜先生说过：“很好吃的越南米粉（PHO），不是在越南，而是在巴黎。”
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其实PHO的历史并不悠久，它是在20世纪初才出现在河内街头，大约1950年代传入西贡（胡志明市），大家都认为PHO的起源是受到了当时的越南华侨及法国殖民者带来的中法饮食文化的共同影响。
随着越战爆发，由于法越两国的特殊历史关系，大量越南难民涌至法国，于是这种米粉1970年代后在法国落地生根。在巴黎，越南餐馆多数由两次越战期间逃难回流的越南华侨所经营，一般以西贡式（南越PHO）为主。
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PHO主要成为北圻式（北部）、顺化式（中部）及西贡式（南部）三大特式，其中北部的河粉较粗且阔，早期除了辣椒及青檬外，亦较少放别的香叶素菜；南部的河粉相对较幼细，与马来半岛及泰国的粿条相似，进食时亦较多加入新鲜香料及芽菜。
巴黎的PHO店主要集中在13区中国城，每一位在法国的华人华侨及留学生，都会有关于巴黎13区PHO的个人专属记忆。
捧着冒着热气的大碗PHO，香气扑鼻的牛肉汤，筋道弹牙的牛肉丸，挂着血丝的生牛肉片，还有金不换、罗勒、芽菜、柠檬的特殊清香伴随着碗里不断升腾的热气，一路弯弯绕绕，最终飘进每个人的胃里...
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