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“瞎吃”作为微欧时代上大家比较喜欢的系列，已经吃了一年多了！因为“瞎”字，时代菌还是吃得比较肆无忌惮，随心而遇的！今朝，本菌洗心革面，决定认真测试一家店，做一个当代“菌青天”，如实评判网红店！其实是因为这家店过于红了没什么藏得必要
它就是Le Soufflé，而店内的主打就同其直白的名字一样，是被称为“法国厨房的奇迹”的甜点——舒芙蕾！
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为了给出中肯的评价，时代菌和小伙伴们一共尝试了十种舒芙蕾。是什么让菌菌喝下一桶水？是什么让大家面面相觑？是什么让大家眼前一亮？又是什么让菌菌拍手叫好？今天，就请这传说中的甜点走下神坛！
舒芙蕾：我不是松饼，更不只是甜品
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舒芙蕾又称蛋白酥，直白来说是面粉、蛋白和少量蛋黄混合，在烤箱里发酵膨胀形成的一道点心。不懂法语的朋友大家只要动动手查一查，就会知道Soufflé是souffler的过去分词，有“蓬松地胀起来”之意，形象地描述了烤制的过程和成品的外貌。因为外形好看但在吃的瞬间蓬松的部分就会垮掉，所以也被赋予了许多含义，比如爱情就是转瞬即逝的......
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舒芙蕾是百分百纯法兰西血统，虽然不知道它在哪种情境下问世，但是18世纪的文献中就有它的出现。经过几世纪的改良，变得越发精致，也渐渐被全寰球所知。美食批评家Claiborne和Franey都给它以极高赞誉。
时代菌随手查了查，发现国内很多人都对它有误区，很多人都会问：舒芙蕾和松饼有什么区别？大家的这种迷惑，正是邻国的日本朋友造成的。擅于引入西方要素并做专属改良的“霓虹金”搞出了一种叫“日式舒芙蕾松饼”（Japanese pancake soufflé ）的东西。但实质上，松饼和舒芙蕾的口感完全不一样好吧！松饼不管怎么说还是蛋糕（到底人家名字里有cake）,面粉为主，口感厚实；而舒芙蕾轻飘飘的，入口即化，有时甚至给人以提拉米苏的错觉。
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此外，另一误区就是认为“舒芙蕾就和千层酥一样的甜品”，别忘了：万物皆可芝士奶酪，舒芙蕾也可以是咸的！
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那么，做完基本的科普，让我们一同走入可盐可甜的迷人舒芙蕾寰球！
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走进网红店 Le Soufflé
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这家网红舒芙蕾距离协和广场站步行五分钟左右，在一条安静的街上。醒目的湖蓝色外加米其林标识，使路过的人不由得都要看上几眼。本菌事先还是有很高期待的：到底在Google 700多份点评中，它能维持4.5的高分，也是不容易！
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店面不算大，装修清爽中不失优雅。
12点开门时人不多，之后陆陆续续都坐满了
在众多评价中，批判声较高的是其性价比不高，而且过于touristy。后者时代菌觉得无可厚非：店内确实有挺多英语国家的食客，但舒芙蕾作为法国代表性甜食，餐馆又是最接地气的能传播美食文化的地方，好吃就行，无所谓群体吧！前者，时代菌不作评价，给大家看一下相关的menu：
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餐厅设有两种menu，37欧的舒芙蕾套餐和46欧的品尝套餐，并非所有菜品里都有舒芙蕾，但前菜、主食和甜品中都有舒芙蕾。时代菌忘记拍soufflé sucré的菜单，收关那张搬自yelp（©Amanda C.）虽然可以单点，但如果想吃完整一餐的话，这里还是建议点menu会比较划算。
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为了全方面地鉴定舒芙蕾，我们并没有点舒芙蕾以外的食物！（这也是本菌收关悔的事......）需要注意的是，甜点和前菜需要一起点才行，所以一定要提前搭配好口味的轻重哟。
甜菜千层酥和山羊奶酪舒芙蕾
Millefeuille de betteraves rouges au chèvre frais & petit soufflé chèvre
（前菜）
时代菌打分：7/10
如果不是亲自尝到嘴里，谁会想到那块红色的不是覆盆子味的甜点，而是甜菜呢！我们推测黑色的酱汁是黑橄榄。山羊奶酪味很重，但是甜菜能解腻~时代菌还挺喜欢的。
三文鱼菠菜交响乐
Symphonie gourmande aux deux saumons & épinards
（前菜）
时代菌打分：4/10
如果有人吃过Paul面包房的菠菜三文鱼挞，应该就能想象出这份前菜的味道——只不过三文鱼的腥味远远大于想象。
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生菜和小番茄虽然能解掉一点腥气，但有点像宇宙飞船的那个挞依旧是菠菜三文鱼味的......时代菌只好疯狂给自己灌水了Orz 果然要警惕名字太过文艺的食物！
森林蘑菇舒芙蕾
Petit soufflé forestier & sa salade verte
（前菜）
时代菌打分：6/10
虽然小伙伴很喜欢这份舒芙蕾，但可能时代菌的舌头被三文鱼菠菜麻痹了，尝这份时依然觉得有点咸。
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同之前的几道前菜一样，原材料的味道被疯狂凸显出来：这酱料的蘑菇味大于本菌喝过的任何一碗奶油蘑菇汤！喜欢蘑菇的朋友们应该会喜欢这个吧？
奶酪舒芙蕾
Petit soufflé fromage & sa salade verte
（前菜）
时代菌打分：7.5/10
朋友们！就算是咸的，也还是要吃传统的舒芙蕾啊！这应该是几份前菜里最正常的舒芙蕾了！奶酪芝士的味道刚刚好，有很清淡的香味。朴素最棒！
☆亨利四世舒芙蕾
Soufflé Henri IV sauce volaille aux champignons
（主食）
时代菌打分：8/10
在看到这个舒芙蕾之前，时代菌怎么都不会相信它还能做主食，到底蛋白吃到嘴里还是轻飘飘的！看到这体积就明白了！而且，你也会发现，吃舒芙蕾或许不是那么优雅的事情......
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亨利四世舒芙蕾本质上是鸡肉蘑菇味的。把酱汁倒入舒芙蕾后，需要搅拌才能让两者完美融合！在捣烂的过程中大家也还挺欢乐的.....口感上比前菜要好很多，更加像奶油浓汤了 而且有明显的饱腹感。
小龙虾舒芙蕾
Soufflé brochet aux écrevisses
（主菜）
时代菌打分：7/10
永远不要吐槽国人的黑暗料理脑洞大！法国人也一样！当然并不是说难吃，小龙虾酱和舒芙蕾搭配虽然微妙但还是挺鲜美的！想感受一下海鲜味舒芙蕾的小伙伴们可以选择这个哦！
利口酒舒芙蕾
Soufflé Grand Marnier
（甜品）
时代菌打分：7/10
这个也是店内的专属舒芙蕾之一，服务生小哥会将甜酒Grand Marnier浇于舒芙蕾之上。对于这个舒芙蕾大家的评价两极分化也比较严重。时代菌还挺喜欢甜味中带有苦味的舒芙蕾的！
☆香草杏仁舒芙蕾和焦糖冰激凌
Soufflé vanille,amandes et glace caramel
（甜品）
时代菌打分：8.5/10
小时候大家一定都吃过那种厚实的杏仁蛋糕吧！时代菌常常会把带杏仁的那层硬皮吃掉，剩下的蛋糕因为干涩而咽不下。而这个舒芙蕾则圆满地解决了这一难题！不仅有杏仁的香味，口感也很柔滑，是下午茶的一等选择！
☆树莓舒芙蕾
Soufflé aux framboises
（甜品）
时代菌打分：10/10
全场一致的较高分终于出现了！酸酸甜甜的口感拯救一切不开心！如果大家在甜点之前菜品口味比较重的花，树莓舒芙蕾能够唤醒你的味蕾，找回清爽的食欲哦！力荐！
巧克力舒芙蕾
Soufflé chocolat
（甜品）
时代菌打分：8/10
