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来源：《精英说》（ID：elitestalk）
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自19世纪中叶以来，赴海外淘金的华人移民圈里就流传着这样一个说法——
“菜刀、剃头刀和泥瓦刀。”
别误会，这不是什么接头暗号，而是代指最早一批移民海外华人的谋生之道。
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在那个年代，跑去外国打拼的许多中国人往往并没有接受过什么良好的教育，外语说不顺溜，很难找到“高精尖”的工作，为了活下来，唯有依傍老祖宗传下来的硬手艺。
要么开餐馆，要么做老中医，要么教武术，要么到各个建筑工地打零工……
久而久之，中国人混口饭吃的“绝技”，就这样浓缩为了一句简单明了的口号。
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有趣的是，在凤凰卫视推出的纪录片《生活在别处：华人谋生之路》中，我们可以清晰地看到，即便穿越了数百年的岁月风尘，老一辈曾经仰赖的谋生手段，仍在新一代移民身上传承，有时，还会“玩”出新花样。
普通人出国谋生能走多远？片中用三个再朴素不过的故事，一窥当代移民的生存剪影。
让老一辈交到手里的“菜刀”
走出唐人街
1993年，15岁的蔡仁勇跟随父母的足迹，离开家乡福建福清，远赴美国打拼。
蔡仁勇出生与成长的侨乡是个有名的“移民根据地”，年轻人到了一定年纪，很少留在当地，大多数都会往大洋彼岸前进。
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图片来源于纪录片《生活在别处：华人谋生之路》
到美国以后，为了站稳脚跟，这群英文不通又无学历傍身的新移民基本都会选择和160年以前的老祖宗一样的路径——开餐馆，又兼老板又兼厨师，用家乡菜招徕生意。
中餐厅，也一直在海外华人谋生技艺榜中排行首要，一把菜刀，是历代移民的共识，也成了他们在海外混口饭吃的根本。
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蔡仁勇也不例外，他与家人在纽约唐人街开了一家福建餐馆，做好了从此立足的准备。
然而，餐厅没开多久就倒闭了。可能因为美国的中餐馆实在太多，据不完全统计，有40000多家中餐馆吸纳了超过1/3的华人新老移民，大家的谋生之路都想到了一处去，反而加剧了竞争，催化了淘汰。
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对此，蔡仁勇郁闷不已。但他没时间发牢骚，衣食住行，样样都等着钱。
仍旧怀着一个餐馆梦的他只好辗转于人家的餐厅到处打零工，洗碗、拖地、擦桌子，一边暗中观察那些能在竞争中生存的佼佼者，都有哪些不为人知的“秘密”。
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这样的日子，一过就是七年。
终于，在千禧年之初，觉得自己“出师”的蔡仁勇联合兄弟，开起了一家主打融合菜系的中餐厅，餐馆一改老一辈移民“从哪里来就做哪儿的菜”的做法，鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，八大菜系，均有所涉猎。
结果，他家的餐馆红遍了唐人街。
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这是蔡仁勇首要次参悟“融合”的奥秘。
多年来混迹各大餐馆的经历让他明白，只追求味道偏执、缺乏标准的“家乡菜”，很难在唐人街的同质化竞争中取胜，唯有融合与创新，才有机会拿稳祖辈传下来的那把菜刀，以一间小小的餐馆，开辟一方谋生的天地。
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为了这家新颖的餐馆，蔡仁勇付出了全部心血——连续六年，每年只在复活节休息一日之内；自己孩子是怎么长大的，还真不记得了，但餐馆成长的每个细节，都刻在心里。
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图片来源于纪录片《生活在别处：华人谋生之路》
初步拿稳“菜刀”的蔡仁勇，也不想止步。
在他心底，还有一个更大的愿景。
自从中餐馆在美国发迹以来，大多总是局限于唐人街，争来争去，都只是在这一隅。而如今时代不同了，也是时候让中国人的“菜刀”走出唐人街，走进更大的寰球了。
要实现这个目标，就要做好美国人的生意。
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曾几何时，偏安于唐人街的中餐馆，总是给老外以“廉价”的印象，厨房内烟熏火燎，食材是否安全新鲜，也得打上一个问号。
为了改变偏见，蔡仁勇于2006年在弗吉尼亚Spring Field开了家以传统中餐为基础、融合亚洲各国料理的新式餐厅，结果，大受老美们的欢迎，一度出现一座难求的盛景。
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图片来源于纪录片《生活在别处：华人谋生之路》
美国人注重食材的安全，蔡仁勇就应用日式料理的新鲜标准，所有食材当天采购，开放式厨房大胆地展现食物的蜕变。如此一来，也能给中餐戴上“高端大气上档次”的帽子。
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