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没有哪种食物能救你或者害你
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本文转载自公众号：精英说
ID：elitestalk
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现如今，当肥胖和健康问题越来越多地成为人们关注的焦点，很多科学家都在思考一个问题，那就是——糖和脂肪，总归哪个对人体而言更糟呢？
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事实上，在不同的国度，大家对于脂肪和糖有着不同程度的恐惧。在英国，脂肪一直被视为主要问题，它会增加胆固醇、堵塞血管的风险，还会导致中风和心脏疾病。
而在美国，人们却认为脂肪有益，而糖为大忌，太多糖可能导致肥胖和糖尿病，所以更多的人会倾向于选择高脂肪低糖的饮食。
那么总归这个问题的答案是什么呢？或许英国BBC的这部记录片《糖和脂肪谁才是人类健康的罪魁祸首》能够为我们答疑解惑。
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图片来源自BBC
纪录片的主人翁是一对双胞胎，拥有一样的基因，且职业都是医生。他们联合7位科学家共同参与设计了一次实验，时长为一个月。
营养学家为两兄弟设计了两种截然不同的饮食方案。在接下来的一个月里，他们中的一个要采取特别低脂饮食，即“糖”饮食；另一个则采取极低碳水化合物饮食，即“脂肪”饮食。
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其中，“糖“饮食中不含有任何动物性食物，但允许所有形式的精制谷物食品（面包、意大利面），糖（碳酸饮料、蛋糕），以及所有水果和各种果汁制品。
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另一方面，“脂肪”饮食中只能含有动物性食物：肉类、乳制品、鸡蛋以及鱼类，但没有明显的碳水化合物，同时也排除了所有的蔬菜和水果。
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两人在科学家们的监控下坚持了一个月这样的特别膳食方案，然后由医生用精密的设备详细记录下各项身体数据，包括体脂比、胆固醇、胰岛素以及血糖数据等等。
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执行饮食计划两周之后，科学家们率先检测了特别的饮食可能会对大脑产生的影响。
他们要求双胞胎去当一日之内的股票交易员，其中，坚持高糖饮食的基斯在伦敦，而食用高脂肪菜单的桑德则身在纽约，两人同时开始尝试在网上交易平台做买卖。
股票交易是一个十分耗费脑力的工作，你需要记住大量数字和缩写，还要学习买价和卖价的新语言。
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测试显示，极高脂肪菜单令桑德缺乏葡萄糖，这似乎也限制了他大脑的养分，他在极高强度的脑力工作中深感吃力，逐渐陷入困境。
而且膳食中的碳水化合物不足，会导致人的记忆力严重衰退，如果身体不能给大脑供应足够的葡萄糖，大脑便不能好好运作。
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而在伦敦，情况则截然相反，高糖餐单中含有各种碳水化合物，从谷类、蔬菜到水果，因此坚持高糖菜单的基斯表现得更加警觉和有精力，记忆状况也好得多。
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一日之内结束，桑德赚了300美元，而基斯则战况优越，赚了800美元。
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第二场测试是体能测试，首先他们要做一个小时的踩单车运动，并在此过程中通过变速逐渐加大运动量。
45分钟后，记录员采取了血液样本，通过验血可以看出他们的状况有多糟。基斯在疯狂燃烧糖，他的血糖指数从一开始的4.7急剧下降到了2.7，而桑德的情况稍好，血糖只降了约25%，从4.8 下降到3.3。
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大量的运动让两个人饥肠辘辘，为了完成下面的测试，桑德遵照指令，吃了一小块牛油（代表脂肪），而基斯则得到了两小块糖，两者的热量值是完全一样的。
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随后，两人骑着自行车向山顶冲刺。从一开始两人并驾齐驱，很快，吃糖的基斯迅速超前，轻轻松松就把桑德甩在了后面。
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原因是因为当人在骑车冲刺时，身体需要糖分，需要碳水化合物的作用。
血液检测更加证明了这一观点。基斯吃下的糖迅速进入了血液，此刻他体内的血糖浓度极高，为7.1，这为疲劳的肌肉提供了充足的能量。
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而与此同时，桑德体内的血糖含量只有5.1，他吃下的黄油很难迅速转化成糖，因此只能依靠消耗肌肉的蛋白质转化为氨基酸，再间接转化为糖，融入血液，令血糖上升。所以没有糖分的身体也可以保持运动机能，只是要付出代价。
由此可见，食用脂肪的人运动表现差，并且更容易消耗肌肉。
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一个月很快就结束了，实验结束之后，两兄弟又再次回到了实验室，看看各自的膳食方案对自身的体重和健康有什么影响。
令人惊讶的是，不论是长期高糖还是长期高脂，两个人的体重都较之前减轻了。其中，吃糖的基斯体重减掉了1公斤，其中一半来自于身体的脂肪，另外半公斤则来自于肌肉。
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而吃脂肪的桑德减重效果更加明显，体重减轻了3.5公斤，其中1.5斤是脂肪，2公斤是肌肉。
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虽然桑德的体重减少得更加明显，但失去两公斤的肌肉重量并不是一个好消息。因为肌肉是影响人体新陈代谢的内分泌器官，肌肉重量减少意味着当你生病或者老了，可能有更高的几率进入医院，寿命也较短。
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总而言之，长期高糖或高脂并不会导致血脂问题，并且体重还会减轻，但是高脂会使肌肉减少，导致更多的健康隐患。
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胰岛素的测量结果更是颠覆了传统的思维。我们通常会认为，糖类摄入会产生胰岛素，但实际上，脂肪摄入过量才会导致糖尿病，让身体更加抗拒胰岛素的生成。
而食用高糖食品会强化体内胰岛素的生成，以便让身体更快解决血糖升高的问题。
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那么，如果单一的脂肪和单一的糖都不会导致体重的增加，到底是什么把人们喂胖了呢？
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为了搞清楚这个问题，这一次，两兄弟捧着甜甜圈走上街头，让路人随意选择喜欢的种类。
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结果发现，不论是在纽约还是伦敦，人们的选择都惊人地相似，大家都偏爱最普通的油炸糖衣甜甜圈，它没有巧克力，也没有奶油，看上去没有多么好看，但这个最普通的甜甜圈却代表着50%糖+50%脂肪的致命组合。
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和人类一样，老鼠也无法抵抗这样的致命组合。肥胖及毒品神经学家保罗·肯尼让老鼠无限制地吃糖，结果发
