寰球上很好吃的蛋挞葡萄牙贝伦蛋挞

来自：莫大爷 0 0 2015-01-04

蛋挞，我从莉莲的开始吃，接着吃肯德基的，然后去澳门吃了玛嘉烈，安德鲁，如今，我终于一路吃到了葡式蛋挞的发源地：里斯本贝伦区的PastisdeBelm，也就是传说中的贝伦蛋挞。尝到了一个已经流传了将近200年的古老方子所制作出的美妙滋味！

葡式蛋挞最早由18世纪葡萄牙里斯本贝伦区热罗尼莫斯修道院MosteirodosJernimos的修女发明，1820年代修道院关闭，1837年开始，按照这个古法配方制作的蛋挞在世俗饼店CasaPastisdeBelm有售，因为店面位于里斯本贝伦区（Belm），所以那里卖的蛋挞称作贝伦挞（pastisdeBelm）。我们所吃的葡式蛋挞，从发明开始，已经有了将近200年的历史了，好古老的小甜心啊！

BTW，这个修道院还是很壮观的，吃好蛋挞正好可以进去散步消化一下。

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走过修道院一转身，在一个小小的路口，就能发现人头攒动的景象，蓝底白字的招牌熠熠生辉，没错，这里就是贝伦蛋挞的老店了，这是贝伦区的旅游热点，无论何时，都有当地人或者是游客大排长龙购买葡式蛋挞。

在葡萄牙，满大街都飘着好闻的奶香，虽然大街小巷的饼店都有刚出炉的热腾腾蛋挞出售，但是只有原产在Belm这家店的蛋挞才有资格被称为PasteldeBelm，这已经成为一个盛名的不能侵权的商标了。就好像只有在法国香槟地区出产的香槟才有资格叫这个名字一样。

马赛克地面上，写着大大的1837，向世人骄傲的宣告着贝伦挞的悠久历史。

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这里吸引的不单单只有游客，许多里斯本当地人都愿意花上时间耐心等待刚出炉的贝伦挞。

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别以为这个百年老店只有这么一个小小的门面，其实这里是前店后厂，穿过狭小的门廊，往里走，想不到里面还有硕大无比的一片堂吃的店面，柔和的灯光，蓝色的青花瓷砖，优雅的壁灯，拱门。。。让人忍不住立刻就想坐下来享用咖啡配蛋挞，不能辜负了这么好的环境。

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店里很多白发苍苍的老爷爷WAITER，这位一直笑呵呵的，好似圣诞老人，友好的接受每一个食客的合影要求。

他往那里一站，时光仿佛倒流了100年。。。

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1989年，英国人安德鲁史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量之后，随即慕名而至者众，并成为澳门盛名的小吃。1989年安德鲁在路环挞沙街一号开设安德鲁饼店，是葡挞的鼻祖。他与太太玛嘉烈1997年离婚后，他继续经营在路环的老店安德鲁，另外在路环市区、澳门大学及澳门威尼斯人渡假村酒店大运河购物中心开设分店。而太太则以玛嘉烈之名在澳门半岛经营一店，后来玛嘉烈又将方子卖给了肯德基。。。也就是我们平时可以一直吃到的那种味道。。。葡式蛋挞从发源地随着时间的推移，走过了100多年，来到了我们身边。。。

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WAITER将蛋挞一路送上的时候，我就已经闻到好闻的奶香味了！

一只只泛着焦糖色泽的金黄的蛋挞，小小的身体里流动着的是将近两百年的古法滋味。。。充满了力量！

让我好好的闻一闻。。。沉醉了。。。那动人的奶香，蛋香，焦糖香三重奏。。。

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先吃了个原味的，贝伦挞普遍都烤的比较“焦”，焦糖味很浓郁。挞水略甜，没办法，老外都好这口！鸡蛋的分量比较多，所以充满了浓浓的蛋香，和浓郁的奶油香气相得益彰，相辅相成，谁也没有覆盖掉谁。好一枚重口味的蛋挞，味蕾受到了炮轰和洗礼。。。我觉得回到上海以后，其他任何蛋挞我都不会再去吃了。。。因为和贝伦蛋挞比较起来，那些味道实在太清。。。淡。。。了。。。

葡萄牙的蛋挞，和我以前吃到的那些较大的不同在于它的“壳”，请注意，我用的不是“酥皮”，而是“壳”。。。我们以往吃到的酥皮大多柔软酥脆，捏在手里蛋挞还都是软软的，而且一定要趁热吃。如果稍微放的时间一长，酥皮不酥了就相当难吃。而葡萄牙的蛋挞外皮却是坚硬的，就像是个精美的容器，很好的盛住了挞水。一口咬下去，我所感受到的居然是脆如春卷皮那样，为柔滑的挞水增添了活泼爽脆的口感。

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接着，再来吃个“进阶版”，学葡萄牙当地人的样，撒上肉桂粉。他们居然还要撒糖粉，我觉得已经够甜了，所以只撒了肉桂。其实我一直都很反感肉桂的怪异气味。。。但这里的肉桂粉也没那么刺激，浅浅的撒上后，蛋挞的热力很好的带动了肉桂的香气，为奶香蛋香又增添了一份灵气。

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焦糖肉桂香。。。很是怀念。。。

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蛋挞的理想拍档就是来一杯葡萄牙黑咖啡，虽然意大利的咖啡寰球闻名，但葡萄牙的咖啡在欧洲也是非常受人欢迎。我这一路从葡萄牙喝到西班牙，最钟意的居然还是这杯在贝伦蛋挞喝到的黑咖啡。

请注意，一定是黑的，不加糖，不加奶，咖啡豆有着浓郁的香气，不酸，略略带点苦，能更好的衬托出蛋挞的甜美和奶香。就如吃牛排一定要配合适的红酒一样。蛋挞和黑咖啡也是不可拆散的好基友！