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香料之路
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在西餐的制作种，香料很多时候成就了菜的灵魂，为菜肴增添风味、色泽、或层次。
然而可能很多人跟菌菌一样，对着超市里的香料傻傻分不清楚。
今天菌菌就带大家来好好认识一下，西餐里最常用的10种香料。
——
月桂
Laurier
一种温和的草药，中国人管月桂叶叫香叶。常用来烹调肉类、蔬菜、腌菜、牛尾汤、酱等菜式。
不过，月桂叶咬不动，所以上桌之前要拿出来，不要让客人有不好的美食体验。
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红酒炖牛肉
罗勒
Basilic
罗勒也被称为九层塔，一般而言会散发出类似丁香的芳香，也有略带薄荷味，或稍甜或带点辣味的。意大利菜喜欢用罗勒，最有名的就是pesto, 用罗勒叶，松子，橄榄油和帕尔马奶酪打成的调味汁。在泰国菜中也常用罗勒，但这两种罗勒还是有点区别的，泰国罗勒(Thai Basil)有点偏甜。
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莳萝
Aneth
如果说莳萝，大多数人可能都不认识，但如果提到莳萝的另一个名字——小茴香，估计大家就不陌生了。在西餐中常会用于烹饪海鲜，例如：莳萝三文鱼。还经常用作菜肴的装饰。莳萝籽常用作腌制的配料。
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薄荷
Menthe
薄荷是大家都熟悉的一种香料，通常薄荷使用其叶子部分，常用于薄荷炖羊肉，还有其嫩叶部分用于甜点的点缀装饰。它的颜色深绿到鲜绿、味道清凉，新鲜的薄荷叶可以去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点，用以提味;通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点做装饰。
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牛至
Origan
牛至又名止痢草、土香薷、小叶薄荷，在我国大部分地区如江苏、安徽、浙江、新疆、甘肃、河南、陕西等地都有栽种。牛至在意大利菜中用的很多，比如意粉，杂菜汤等，加入肉类料理中可改善腥味，因为它的香味让人觉得有种“药味”，所以运用并不是很多。一般意大利菜会用在披萨里。
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欧芹
Persil
欧芹是西餐中使用最多的，又叫法香，多用于菜肴的点缀装饰。欧芹最重要的作用就是可以带出其他基本香料和调料的味道，由于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香，所以是西式调味家族的重要成员。
常见的欧芹有两种，一种是叶子平的，有点像缩小版的芹菜叶子，适合剁碎了拌在食物里。另一种是卷曲的，像朵小花，适合菜肴的点缀。
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迷迭香
Romarin
迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦。在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中经常使用。有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后添加少量提味使用。
迷迭香主要用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很搭，可以增添香味，产生很好的效果。
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百里香
Thym
百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。百里香香气持久，气味温和，有药味，也有一点点苦味，它的香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时候不可缺少的香料，也可以混合其他草药制作香料。
常用于奶油蘑菇汤，烤鸡肉等白肉的烹调中。
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鼠尾草
Sauge
亦称洋苏草，原产于地中海地区。干叶或鲜叶用作多种食物的调味品，特别是用于香肠、家禽和猪肉的填料，常见的菜肴：感恩节烤火鸡。
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肉桂
Cannelier de Chine
在亚洲被称之为桂皮的肉桂，用于在炖肉方面更是一个非常好的调味品！而在西餐中，肉桂更为适合用于在甜点类如苹果派、蛋糕、咖啡、奶茶等，不仅能够解除甜点的甜腻，还能够让甜点添加一股鲜香！
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end
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