中国人到底有多热爱种菜？！

来自：世界华人周刊 0 0 2020-10-13

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种菜是中国人的种族技能没错，但寰球上最会种菜的国家你一定想不到。

作者：墨墨知道

来源：三个料理人

ID：sanjiangfood

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说种菜是中国人的种族技能，应该没有多少人会反对。但中国人为什么会普遍拥有这项技能？而其他很多国家的人好像都没这么热衷，这背后到底有什么原因呢?

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为什么说种菜是中国人的种族技能

哪里都能种菜，谁都可以种菜

不仅在自己的家乡田园，在任何你想象不到的地方，中国人都能种菜，都能吃上菜。

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▲ 《舌尖上的中国》展现的北京楼顶菜园曾经令人震撼

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如今，在别墅后院，城市阳台，小区公共绿地，乃至墙根，砖缝种菜已经不稀奇了。

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中国人能在寰球各地，宇宙空间，上天入地的种菜。

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▲ 电影《红海行动》的主要取景地是北非，演员张译在非洲拍摄期间，当起了菜农，在阳台上种菜

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2015年，媒体报道，美国耶鲁大学北部一处杂草丛生的荒地，被中国留学生的父母在学校社区内开垦成菜园。耶鲁校方也支持这些中国家长们在那种菜，并为他们提供化肥。种菜的家长们自觉遵守着不成文的规矩：比如可以施肥，但是不能用杀虫剂；和邻居分享自己收获的蔬菜，哪怕对方不种地；外出时各家会互相帮忙照应菜地等。而若有人家要搬走了，他们还需负责找到下家，保证他们那块菜地还有人照料。

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川藏线上海拔4100米的荣喜兵站，隆冬季节，兵站温室大棚里蔬菜长势旺盛。

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屯田是一项军事传统。在南苏丹，中国维护部队的菜园子甚至比农业专家的示范田还专业。在任何一个有中国维和部队的营地里，都能看到军人种菜。在很多维和任务区，菜园子成为外军来访的一个重要参观项目，是中国维和部队的四大军事文化符号之一。有外军参谋军官评价说：“当我们在喝咖啡和晒日光浴的时候，中国军人已经在收获他们的西红柿了。”

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▲ 三沙市永兴岛上的菜地

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2014年，中国南极考察中山站首次种出温室蔬菜，它们出自江西医生王征之手。

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2019年，嫦娥四号着陆月球，它携带了棉花、马铃薯、油菜籽等种子，2019年01月12日，着陆第9天，主相机显示，注水后212小时，棉花种子已经长出了嫩芽，这是月球上长出的首要片嫩芽。

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地不分南北，人无论老幼，不分性别职业年龄，都爱种菜。才进幼儿园，小朋友们就开始学习种大蒜。

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为什么中国人那么热衷种菜

蔬菜在中国人的食谱中，历来占比就高。

中国是寰球主要蔬菜品种的起源中心之一，蔬菜品种多，产量大，价格便宜。

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蔬菜起源中心说法源自苏联人瓦维洛夫《育种的植物地理学基础》(1935)一书，他划分了主要栽培植物的8个起源地，每个起源地为一部分蔬菜种的起源中心。这个理论收关发展认为全寰球有12个蔬菜起源中心。

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其中，中国中心包括中国的中部和西部山区及低地，是许多温带、亚热带作物的起源地。主要有大豆、竹笋、山药、草石蚕、东亚大型萝卜、根芥菜、牛蒡、荸荠、莲藕、茭白、蒲菜、慈姑、菱、芋、百合、白菜、大白菜、芥蓝、乌塌菜、芥菜、黄花菜、苋菜、韭、葱、薤、莴笋、茼蒿、食用菊花、紫苏等。中国中心还是豇豆、甜瓜、南瓜等蔬菜的次生中心。

中国不仅原生蔬菜多，寰球范围内的好品种，无论是亚洲中部的葱蒜，印度的茄子，还是美洲来的番茄、土豆，都能落地生根飞速传播，它们共同构成了今天中国人的蔬菜食谱。

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▲ 家常又亲切的豌豆，原产于地中海、西亚、非洲等地

中餐菜谱里总是少不了专门的一章谈蔬菜，且篇幅都不小。餐烹饪技术多种多样，尤其是炒菜，不仅节省时间，在既保持蔬菜脆爽口感的同时，还能增进风味。

独特的物产形成了独特的食谱，中国人食谱的特色，长期是谷物为主食，蔬菜占比高，而肉蛋奶等占比相对较少。

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珍视土地的心理。历来土地是宝贵的财富，手里几分薄田往往都要经过几代人的积累，尤其东部人口稠密地区。所以些许浪费都不能允许。与其说种菜是种族天赋，不如说珍惜每一寸土地是我们的种族天性。

重视食物带来的安全感。匮乏才是历史共同的主题，富余却不是常态。所以只要有机会，就要把土地和自然条件利用起来，已经内化为一种生存本能。种菜背后是坚韧不拔的生存毅力。

陶冶性情，韬光养晦。个人小块地种菜是个需要精细操作，又不能马上收益，且收益不大的事情。所以种菜更在于情趣，可以陶冶性情，也可以用来韬光养晦，表现君子不器。

这也说明所谓种菜的种族天赋，不仅是中国人到哪里都可以种菜，更是人人都会种菜。

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▲ 刘备种菜。据说在日本，忍者课程也包含种菜

人人都有一个回归田园梦。

不管什么家庭出身，总有一日之内要回归田园，享受粗茶淡饭的简单生活，这好像是中国人意识深处的一种共同情感。

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种菜思路各不同

我们眼里的种菜实际上只是方法之一。寰球各国气候土地环境差异巨大，农业风格也有很大差别。

比如美国，美国新鲜蔬菜的主要产地集中在加州、佛罗里达州、得克萨斯州，三州鲜菜产量达全国产量67.4%。

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▲ 美国农业人口只有总人口不到2%，农业劳动效率很高

美国蔬菜生产的基本思路是：在最合适的地区、最合适的季节中，以较低成本生产一种或几种蔬菜运销全国。

当地人认为搞反季节种植，加大人工投入都是不合算的，没必要的，因为当地最贵的就是人工。在不适宜生产的季节，应该选择休假。

所以，就形成了美国蔬菜的几个特点，一是为利于高度机械化的生产，蔬菜品种相比其他国家一般要少得多，翻来覆去就是那些；二是蔬菜品种也在适应机械化，比如番茄品种为了适应工业化采收，外皮越来越硬，也就好吃不到哪去。三是，大田广种的农业模式下，农产品加工程度高，罐头等制成品横行。四是，虽然蔬菜品种少了，但是常见的20几种蔬菜能做到全年供应和价格平稳。

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相比之下，我们地貌多样，气候条件复杂，所以高人工投入，精耕细作就是特点。由此也带来了蔬菜品种多样，全年供应丰富的好处。另一方面，由于进入市场的蔬菜加工度低，也保留了个别风味。

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菜还是那个菜，地已经不是那个地，

农民也不是那个农民

种菜是我们的种族技能，精神无人能敌，规模无人能敌，这应该没有争议。但是寰球上同样有其他非常厉害的菜农，几十年间他们种菜的方式变化之快，对自然环境局限的突破，已经超出了传统的认知。

未来农产品消费需求会继续增长，但土地、水、能源、和人力却未必跟得上增长，这要求提高农业效率。

传统印象中，东亚地区擅长精耕细作，但计算农业人口比例，会发现如今东亚的农业效率相比并不算高。

看看其他效率高的国家菜农在怎样种菜：

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以色列自然条件恶劣，适宜农业的土地很少。60%的国土为沙漠，农民只占人口的5%，缺地缺人缺水，却创造了“农业奇迹”。不仅沙漠变良田，以色列农产品还大量出口，占据了40%的欧洲瓜果、蔬菜市场，被誉为“欧洲果篮”，还是仅次于荷兰的第二大花卉供应国。（《以色列沙漠农业独领风骚》作者：高峰刊名：北京农业）

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先进的滴灌系统，高度自动化，是以色列农业的特征。除了盛名的滴灌技术外，水肥一体化才是以色列农业的核心技术。它把灌溉与施肥融为一体，将肥液与灌溉水一起，均匀、准确地输送到作物根部，大大提高了利用率。而不同作物有不同的肥液配方，非常准确。

水肥一体化要求很多，用什么肥，怎么配肥，配出来的营养液EC值、pH值多少，什么时候开、什么时候停，一日之内灌溉几次，间隔是多少——这些问题和不同作物品种、生长阶段、温度湿度光照、季节、日出日落时间等等因素有关。人们经过严谨的计算和常年的经验积累，在计算机的帮助下调控每一个变量。

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▲ 无土种植已经非常普遍，田的概念在改变

荷兰，就是《乡爱》里王小蒙前往学习农业的那个国家。人多地少，人口1600万，国土面积41864平方千米，只有整个重庆市的一半大，18%的国土还是人工填海造出来的。但是农产品按出口额计算，它仅次于美国，长年位居寰球第二大农产品出口国的位置。花卉生产居寰球首位，占寰球市场的43%。

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荷兰玻璃温室面积达到16.5万亩，约占全寰球温室总面积的1/4。玻璃温室约60%用于花卉生产，40%主要用于果蔬类作物（主要是番茄、甜椒和黄瓜）生产。

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荷兰人把温室技术做到奢贵，温室在荷兰已经成为现代化植物工厂。如今80%的寰球园艺创新源于荷兰。

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▲ 荷兰的玻璃温室，植物工厂

荷兰农业模式的特征是所谓“精准农业（precision farming）”——高投入、高产出的农业模式。

在荷兰，无土栽培比例超过80%，不像国内很多采用基质或水培，而是主要使用岩棉。岩棉栽培是将植物栽植于预先制作好的岩棉中的栽培技术。

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▲ 岩棉是由60%的辉绿岩，20%石灰岩和20%的焦炭，在1600℃的高温下熔化，喷成0．005mm的纤维，再压成块的一种无机固体基质。岩棉有很好的透气性和保水性。好处多，也意味着高投入

通过精密地调控温度、湿度以及二氧化碳的浓度，并通过特殊的灯来补充光照，使得蔬菜生产可以做到节能省水。以西红柿为例，普通方式种植每公斤西红柿大约需要消耗60升水，在荷兰则平均不到12升，新近的温室技术进一步降低至5升左右。与此同时，产量则提高了3—4倍。西红柿的年产量低则每平方米30多公斤，较高的甚至可以达到每平方米80公斤。

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▲ 壮观的楼顶温室

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▲ 记者问放羊娃：“为啥放羊？”答：“挣钱。”问：“挣了钱干啥？”“娶媳妇。”娶了媳妇干啥？”“生娃。”“生了娃干啥？”“放羊。”这个问答经常被用来解释内卷化。图片来自网络

“内卷化”是个不好懂的学术名词，但现在经常在网上被人引用，很时髦。它是指一种社会或文化模式在某一发展阶段达到一种确定的形式后，便停滞不前或无法转化为另一种高级模式的现象。这一概念最早是用来研究爪哇岛的水稻农业。“农民在人口压力下不断增加水稻种植过程中的劳动投入，以获得较高的产量。然而，劳动的超密集投入并未带来产出的成比例增长，出现了单位劳动边际报酬的递减，即过密化现象。”