【美食】“粉碎汉堡”？巴黎人的新时尚

来自： 旅法华人战报 0 0 2020-07-28

汉堡包和三明治从美国登陆，风靡寰球，这次它再一次在在首都成名，重新点燃了快节奏生活的我们对盛名快餐小吃的兴致。

提示：多图预警，不定时防毒，建议在吃撑后观看。




足够“快”



告别宏伟的疯狂，汉堡包成功使简约主义的潮流让位！

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“粉碎汉堡”也叫“撞碎”的汉堡，这个叫法来源于它的名字：Smash Burger，出现在美国的汉堡连锁店“shake shack” 和”Smashburger“ 里。

“粉碎汉堡”最早的理念就是：与其煎一个8盎司（约220克）的厚牛肉饼做汉堡，分成两个4盎司（110克）的薄肉饼做汉堡，更符合”快“餐定义。（他们号称可以在5分钟内做完一份点餐。）

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足够“碎”



足够碎，但绝不失风味！

好的“粉碎汉堡”的标准是什么？肉馅足够多！肉饼足够薄！

因为“粉碎汉堡”肉馅的做法是将牛肉馅放在高温的铁板上压成薄薄的牛肉饼，制作时间很短，对“火候”和时间的把控要求很高，因为一块完美的肉饼它的表面应该是均匀的“焦糖色”，像这样：

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据说是因为短时间的高温烹饪可以在锁住肉的汁水的同时营造外皮焦脆的口感。

汉堡皮也很有讲究，从烤箱出炉后还要再在铁板上煎一分钟，让它变成“金棕色”，这样的汉堡皮才算算得上完美。

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U1S1，这样的双层堡比某巨无霸大了几个码。

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“登陆”巴黎



“粉碎汉堡”在它的“娘家”美国可谓是人见人爱，在去年五月份它正式“登陆”了巴黎。

那么就不得不说提到位于巴黎十区的一家咖啡馆 Coffee Shop Holybelly，这家咖啡馆的老板萨拉·穆修（Sarah Mouchot）和尼古拉斯·阿拉里（Nicolas Alary）都是汉堡的忠实拥护者。

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“我们认为，在这个本已经饱和的市场中，优质“粉碎汉堡”的到来，让巴黎的 "美食家 "们又重新燃起了对汉堡的兴趣，使之不再是人们忙碌生活中“快”的一部分。”

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巴黎人的新时尚



在巴黎，又有哪地方可以找到这份新兴的美味呢？

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Dumbo

“粉碎汉堡”不仅做法极简，最原始的商铺也很极简，去年9月在Pigalle面世，是由两个小哥开的名为Dumbo的极简微型柜台，此后巴黎便掀起了“粉碎汉堡”的风潮，每天柜台前总有长长的队和吃货们对于断货的抱怨声。

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这里提供两种汉堡：经典芝士汉堡和芝士汉堡，搭配一到两块成熟的蒙特贝里德牛肉饼、美式芝士、番茄酱-芥末或蛋黄酱等自制酱料。堪称同行里的典范。

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Echo

巴黎另一家有名的“粉碎汉堡”店名为Echo，自从两个多月前这家店的菜单里增加了一款名叫“双响炮粉碎汉堡”的菜品后“一炮走红”，热度一路飙升。

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这款三明治由Martin's（Shake Shack的供应商）的土豆面包、两块牛肉饼、美式奶酪、沙拉、腌菜和秘制酱料（喜欢吃甜食的朋友可以加他们家的秘制培根）组成，这款汉堡也是 “汉堡之夜 ”的明星单品。

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Le Camion qui Fume Odéon

位于巴黎六区的Le Camion qui Fume Odéon，还记得2011年开着汉堡小卡车来巴黎的克里斯汀·弗雷德里克（Kristin Frederick）嘛。

她和她的小客车曾经彻底改变了巴黎街头食品，它曾经带来了巴黎街边创意菜品的辉煌时代。

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九年间不断地发展壮大，现在已经有了两处位于MK2Bibliothèque和PathéQuai d'Ivry的“卡车汉堡贩卖处”和三家餐厅，这家餐厅这个月在他们的菜单中又增添了两款新的“粉碎汉堡”。

牛排烤的不长胖，蔬菜补充维生素，芝士提供丰富蛋白质，面包补充了恰到好处的碳水，怎么讲汉堡都是不会长胖的健康快餐呢。


好了，菌菌要去恰汉堡了，我们汉堡店见！（出门记得带好口罩做好防护哦~）


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