我小时侯在渔村长大，吃新鲜蔬菜很少，咸菜却很多，因为我们那里盛产海盐。
到了秋天就是腌咸菜的好时机。腌的最多的菜是疙瘩头。附近的农民会用自行车驮来芥菜疙瘩和我们来换盐。不记得怎么腌制疙瘩头，好像洗一下直接扔在盐堆里。反正家家都有这个咸菜，或切片或切丝在碗里放着。比较豪华的咸菜应该是白菜帮子，腌好的白菜帮子第二次加工会放一些配料。
最让我念念不忘的应该是用虾露（我们老家叫虾油）腌制的咸菜。虾油是从水产公司做虾酱的大缸上部撇出来的咸水汤。
通常买一些天津卫青萝卜，胡萝卜，香菜梗，芹菜梗，还有一种小灯笼红绿辣椒。用盐暴腌一下，去掉水，晾干，就泡在虾油里。较大的特点就是咸，但是口感很脆。
我有很久没有吃过这种咸菜了，5年前，在我妈家里看到大姨给她的这种咸菜，他们嫌咸没人吃，两天时间我一个人把一瓶子都吃光了。看得我妈惊得就会说，这孩子怎么吃这个？
回到美国我自己在中国超市买来原料，用泰国的鱼露来泡咸菜，还是有点那时候的味道。周围的人有点嫌弃，因为有点臭。
后来上大学接触更多的咸菜。学校食堂里总是有2分钱一份的加了香油的疙瘩咸菜丝。后来吃到了榨菜还有雪里蕻。高级的就是六必居酱菜。
最有记忆的是保定酱菜。那时候从北京到石家庄的火车在保定火车站停10分钟左右，有时间在站台买那种装在草编篓子里的酱菜。很少自己吃，都当作礼物送人。这次在正定机场看到同款的酱菜篓（我叫它草鞋），当作河北特产给福建同学做礼物。老同学告诉我，这个酱菜喝粥是绝配。
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每个人都有"小时候味道"的情节，某人每年都往美国背六必居的麻仁金丝咸菜，总是吃不出小时候的味道，看看包装，发现是河北霸县生产的，今年背回来的又发现味道发酸。大姑姐在上海面对满桌美味佳肴独宠酱萝卜皮。小时候的味道真的是人内心深处的一根弦！
咸菜的制作应该是不需要什么技术，只是人们吃的少，做起来步骤多嫌麻烦。现在健康养生又避讳高盐，咸菜好像不太得宠，可是就像红烧肉一样，咸菜是很多人的心头好！
从国内回来后，想着做一些萝卜咸菜。看中国店的大白萝卜便宜买了六个，做了酱萝卜干，脆脆的，很好吃。前两天微信群里团购大白萝卜，凑热闹买了几个，再做酱萝卜，结果引来很多围观者。
这些大萝卜农场直销，7.5刀
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每一刀上都要有萝卜皮，这个大锅用来腌制火鸡的，现在可以腌萝卜了
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腌制一夜后还剩 一半，洗洗剩了两盆
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用这个神器脱水，一夜太长了，都干了
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收关只剩这些，不到一盆。
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用这四种东西做泡料
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把萝卜干放进去泡就是了
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这个是上次做的萝卜干，为了这些咸菜我喝了四天的粥。
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很多人都说，看到这碟咸菜就想起了白米粥。
